Batutay (Cabanatuan Rinder-Longganisa)

Zutaten vermengen

Gib das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel. Füge den braunen Zucker, die Sojasauce, den Essig, den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und das Paprikapulver hinzu.

Kneten

Vermische die Masse gründlich mit den Händen (oder einer Küchenmaschine), bis alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind und das Fleisch eine leicht klebrige Bindung entwickelt.

Reifen lassen

Decke die Schüssel luftdicht ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des typischen Geschmacks.

• 💡 Durch das lange Marinieren karamellisiert der Zucker besser beim späteren Braten.

Wurst füllen

Ziehe den gespülten Naturdarm auf das Füllhorn des Wurstfüllers. Schiebe die Fleischmasse langsam in den Darm, ohne dabei zu viel Luft einzuschließen.

Portionieren

Drehe den Darm in Abständen von etwa 8–10 cm ab oder binde die Abschnitte mit Küchengarn fest, um die charakteristischen kurzen Würstchen zu erhalten.

Skinless-Alternative

Falls du keinen Darm verwenden möchtest, kannst du jeweils 2 EL der Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, stramm zu einer Wurst rollen und die Enden verknoten. Vor dem Braten die Folie entfernen.

Vorgaren in Wasser

Lege die Würstchen in eine kalte Pfanne und gieße das Wasser hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Würstchen bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 10 Minuten köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.

Anbraten & Glasieren

Sobald das Wasser weg ist, gib das Pflanzenöl in die Pfanne. Steche die Würstchen vorsichtig mit einer Gabel ein, damit das Fett austreten kann. Brate sie unter ständigem Wenden weitere 5 Minuten, bis der Zucker karamellisiert und die Würstchen eine tiefbraune, glänzende Kruste haben.