Die herzhafte Bob Tschorba ist das Nationalgericht Bulgariens und ein fester Bestandteil der traditionellen Küche. Die Kombination aus weißen Bohnen, aromatischem Bohnenkraut und einer Prise Minze verleiht diesem vegetarischen Eintopf seine charakteristische Tiefe und Wärme.
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Bob Tschorba hat in Bulgarien einen fast heiligen Status und symbolisiert die ländliche Gastfreundschaft. In den Klöstern des Landes perfektioniert, wird die Suppe traditionell an Heiligabend als Teil der fleischlosen Fastenspeisen serviert, wobei das Aroma von getrocknetem Bohnenkraut und Minze in keinem bulgarischen Haushalt fehlen darf.
Bohnen einweichen
Wasche die getrockneten Bohnen gründlich ab und weiche sie für mindestens 10 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.
Gemüse vorbereiten
Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Bohnen nochmals kurz ab. Würfle die Zwiebeln, Karotten und die Paprikaschote in etwa gleich große, kleine Stücke. Die Tomaten ebenfalls fein würfeln oder reiben.
Gemüse anschwitzen
Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzu und dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten glasig an.
Gewürze und Bohnen hinzufügen
Rühre das Paprikapulver unter das Gemüse und lasse es kurz mitrösten (nicht zu lange, sonst wird es bitter). Gib sofort die eingeweichten Bohnen und das Wasser hinzu.
Köcheln lassen
Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse alles mit halb geschlossenem Deckel für ca. 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind.
Kräuter und Tomaten zugeben
Sobald die Bohnen gar sind, gibst du die Tomatenwürfel, das Bohnenkraut und die Minze in den Topf. Lasse die Suppe weitere 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Abschmecken
Schmecke die Suppe erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab, da Salz den Garprozess der Bohnen verzögern kann.
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Bean soup with tomatoes and red peppers – Foto: Gillgaramond (CC BY-SA 4.0)
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