Ein herzhafter Klassiker der britischen Küche: Butterzart geräucherter Hering, kurz in der Pfanne gebraten und mit schmelzender Butter sowie Zitrone serviert. Ein proteinreiches, aromatisches Frühstück, das Tradition und Geschmack vereint.
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Vollständige AnalyseDer Kipper ist ein fester Bestandteil der britischen Frühstückskultur und erlebte seine Blütezeit im viktorianischen Zeitalter. Die Methode, Heringe zu spalten, zu salzen und kalt zu räuchern, wurde im 19. Jahrhundert perfektioniert, wobei insbesondere die Räuchereien auf der Isle of Man Weltruhm erlangten.
Fisch vorbereiten
Spüle die Kippers unter kaltem Wasser kurz ab und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken.
Zitrone vorbereiten
Schneide die Zitrone in Spalten und hacke den Schnittlauch für die Garnitur fein.
Butter erhitzen
Erhitze etwa 15 g der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie zu schäumen beginnt.
Braten
Lege die Kippers zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Brate sie für ca. 3 Minuten an, wende sie dann vorsichtig und gare sie für weitere 2-3 Minuten auf der Fleischseite.
Servieren
Nimm die Kippers aus der Pfanne und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Gib die restliche kalte Butter in Flocken auf den heißen Fisch, sodass sie sanft schmilzt.
Garnieren
Bestreue den Fisch mit frischem Schnittlauch und Pfeffer. Serviere ihn sofort mit den Zitronenspalten und warmem Vollkorntoast.
@kochcode-team
Kippers at Burton Bradstock – Foto: Moody751 (CC BY-SA 3.0)
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