Eine herzhafte, klassische Suppe aus dem viktorianischen England, die einst bei Hofe und in Bahndiners beliebt war. Mit Rind- und Lammfleisch, Gemüse und Madeira verfeinert, erinnert sie an die kulinarische Epoche des britischen Empire – heute ein nostalgischer Genuss.
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Die Brown Windsor Suppe wurde im 19. Jahrhundert populär und galt als Speise der Oberschicht – obwohl sie später in Bahndiners und Institutionen als einfache, oft unappetitliche Brühe verunglimpft wurde. Ursprünglich war sie eine edle weiße Suppe mit Kalbsfüßen und Sahne, doch die 'braune' Version aus Rind- und Lammfleisch erlangte im 20. Jahrhundert traurige Berühmtheit als Synonym für schlechtes englisches Essen.
Vorbereitung: Fleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Karotte und Pastinake schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Mehl in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischwürfel darin wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Butter in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürfelte Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis es braun ist.
Gemüsescheiben zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Mit der Rinderbrühe aufgießen, das Bouquet garni einlegen und alles zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und die Suppe etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit leicht eindickt.
Das Bouquet garni entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Chilipulver und Madeira (falls verwendet) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls den gekochten Reis unterheben.
Die Suppe heiß servieren, dazu frisches Brot oder Croutons reichen.
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