Klassische Brown Windsor Soup

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die Ochsenschwanzstücke bei hoher Hitze von allen Seiten scharf an, bis sie eine dunkle Kruste bilden.

Gemüse rösten

Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie zum Fleisch. Röste alles unter Rühren ca. 5-8 Minuten mit, bis das Gemüse Farbe annimmt. Rühre zum Schluss das Tomatenmark kurz unter.

Simmern lassen

Gieße den Rinderfond auf und füge das Bouquet garni hinzu. Lasse die Suppe einmal aufkochen und reduziere dann die Hitze. Lasse alles für ca. 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Passieren

Nimm das Fleisch aus dem Topf und gieße die Brühe durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel ab. Entsorge das ausgekochte Gemüse und die Kräuter.

Fleisch vorbereiten

Löse das Fleisch von den Knochen, schneide es in mundgerechte Stücke und stelle es beiseite.

Mehlschwitze herstellen

Schmelze die Butter im gesäuberten Topf. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein und lasse es kurz hellbraun anschwitzen.

Suppe vollenden

Gieße die aufgefangene Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze, um Klumpen zu vermeiden. Lasse die Suppe ca. 10 Minuten köcheln, bis sie leicht bindet.

Abschmecken

Rühre den Madeira und die Zuckercouleur unter. Schmecke die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer ab. Gib die Fleischstücke zurück in die Suppe und lasse sie kurz heiß werden.

Servieren

Verteile die Suppe auf vorgewärmte Teller und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie.