Ein raffinierter, heißer Vorspeisen-Klassiker der viktorianischen Küche. Saftige Austern werden in würzigen Speck gehüllt und knusprig gegrillt – perfekt als luxuriöses Amuse-Gueule oder herzhafter Abschluss eines Menüs.
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Quelle: Wikipedia
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 31.12.2023
Aktualisiert: 28.03.2026
Angels on Horseback ist ein klassisches englisches 'Savoury', das traditionell im späten 19. Jahrhundert als herzhafter Abschluss nach dem Dessert serviert wurde. Der Name (frz. 'anges à cheval') spielt vermutlich auf die Eleganz der Auster an, die vom rustikalen Speck 'getragen' wird. Während der Kennedy-Ära erlebte das Gericht als exklusive Party-Vorspeise in den USA eine Renaissance.
Austern vorbereiten
Öffne die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser, löse das Fleisch aus der Schale und fange den Saft nach Belieben auf. Tupfe die Austern vorsichtig mit Küchenpapier trocken.
Würzen
Beträufle die Austern mit etwas Zitronensaft und bestäube sie ganz leicht mit einer Prise Cayennepfeffer.
Einwickeln
Wickle jede Auster straff in einen Streifen Speck ein und fixiere die Rolle mit einem Zahnstocher.
Grillen
Heize den Backofengrill vor. Lege die Rollen auf ein Backblech und grille sie für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis der Speck goldbraun und knusprig ist.
Toast zubereiten
Röste die Brotscheiben goldbraun und bestreiche sie großzügig mit Butter.
Servieren
Platziere jeweils eine heiße Auster-Speck-Rolle auf einer Toastecke. Garniere das Ganze mit einer frischen Petersilienstaude und serviere es sofort.
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