Ein klassischer britischer Appetizer aus dem viktorianischen Zeitalter. Frische Austern werden in Speck gewickelt, knusprig gegrillt und traditionell auf warmem Toast serviert.
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Angels on horseback sind eine traditionelle viktorianische Vorspeise, die erstmals 1888 in Mrs. Beeton's Book of Household Management auftauchte. Während Austern im 19. Jahrhundert in Großbritannien noch als günstiges Essen galten, wandelte sich das Gericht mit der Zeit zu einer luxuriösen Delikatesse. Der Name 'Engel auf Pferderücken' spielt bildlich auf die in Speck gewickelten Austern an.
Die Austern mit einem Austernmesser vorsichtig öffnen, das Fleisch aus der Schale lösen und abtropfen lassen.
Jede Auster mit einer Prise weißem Pfeffer würzen.
Je eine Scheibe Speck fest um eine Auster wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Päckchen im Backofen unter dem Grill oder in einer heißen Pfanne etwa 3-5 Minuten garen, bis der Speck knusprig ist.
In der Zwischenzeit das Toastbrot rösten, entrinden, in kleine Rechtecke oder Kreise schneiden und dünn mit Butter bestreichen.
Die heißen 'Engel' auf den Toaststücken anrichten und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.
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