Bremer Klaben

Früchte einweichen

Wasche die Sultaninen und Korinthen gründlich ab und lasse sie gut abtropfen. Vermische sie in einer Schüssel mit dem Orangeat, Zitronat und Rum. Lasse die Mischung abgedeckt für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, ziehen.

• 💡 Gelegentliches Umrühren sorgt dafür, dass alle Früchte gleichmäßig vom Rum aromatisiert werden.

Vorteig ansetzen

Siebe das Mehl in eine große Schüssel und bilde in der Mitte eine Mulde. Bröckle die Hefe hinein, verrühre sie mit etwas lauwarmer Milch und einer Prise Zucker zu einem Vorteig. Bestäube diesen mit etwas Mehl und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Hauptteig kneten

Füge den restlichen Zucker, Salz, die weiche Butter, die verbliebene Milch, Zitronenabrieb und die Gewürze hinzu. Knete die Masse zu einem schweren, glatten Hefeteig. Lasse den Teig erneut ca. 30-45 Minuten gehen.

Füllung einarbeiten

Knete die eingeweichten Früchte und die gehackten Mandeln vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Da der Fruchtanteil sehr hoch ist, erfordert dies etwas Geduld.

Formen

Fette eine große Kastenform gut ein oder forme einen länglichen Laib auf einem mit Backpapier belegten Blech. Drücke den Teig fest in die Form oder modelliere ihn zu einem kompakten 'Klaben'. Lasse ihn nochmals 20 Minuten ruhen.

Backvorgang

Backe den Klaben im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60 bis 75 Minuten goldbraun. Sollte er zu dunkel werden, decke ihn rechtzeitig mit Alufolie ab.

Abkühlen und Reifen

Lasse den fertigen Klaben vollständig in der Form abkühlen. Wickle ihn anschließend fest in Folie oder Pergamentpapier ein. Er sollte mindestens ein bis zwei Wochen an einem kühlen Ort ruhen, damit sich das volle Aroma entfalten kann.