Hausgemachte Braunschweiger Leberwurst

Zuschneiden

Schneide das Schweinefleisch, die Schweinebacke und den Speck in grobe, wolfgerechte Würfel. Befreie die Leber sorgfältig von Sehnen und Häuten und schneide sie ebenfalls in Stücke.

Anfrieren

Lege das Fleisch und den Speck für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank. Dies sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen und verhindert, dass das Fett zu warm wird.

• 💡 Die Leber sollte besonders gut gekühlt sein, da sie die Emulsion bindet.

Wolfen

Drehe zuerst das Fleisch und den Speck durch die feinste Scheibe deines Fleischwolfs. Wolf anschließend die Leber separat direkt in die Fleischmasse.

Würzen und Mengen

Gib das Pökelsalz, Pfeffer, Macis, Zwiebelpulver und Majoran zur Masse. Knete alles für ca. 5-10 Minuten intensiv mit den Händen oder einer Küchenmaschine durch, bis eine feine, klebrige Bindung entsteht.

Wurst füllen

Fülle die Masse mit Hilfe des Wurstfüllers prall und luftblasenfrei in die vorbereiteten Därme. Küre die Würste auf die gewünschte Länge ab und verschließe sie fest mit Wurstgarn.

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf konstant 80 °C. Lege die Würste hinein und lasse sie für ca. 90 Minuten ziehen. Achte darauf, dass das Wasser niemals kocht, da die Därme sonst platzen könnten.

Abschrecken und Reifen

Nimm die Würste aus dem Wasser und schrecke sie kurz in Eiswasser ab. Lasse sie anschließend über Nacht (ca. 12 Stunden) an einem kühlen Ort hängend auskühlen, damit sie ihre feste Konsistenz erhalten.