Bolo de Rolo (Brasilianische Guaven-Biskuitrolle)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege mehrere Backbleche mit Backpapier aus oder fette sie gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl.

Füllung vorbereiten

Schneide die Guavenpaste in kleine Würfel und erhitze sie zusammen mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre stetig, bis eine glatte, streichfähige Creme entstanden ist. Lasse die Masse leicht abkühlen, aber halte sie geschmeidig.

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel mehrere Minuten lang hell-weiß auf, bis die Konsistenz sehr cremig ist.

Eier hinzufügen

Rühre die Eier einzeln unter die Buttermasse. Gib jedem Ei genug Zeit, sich vollständig mit der Creme zu verbinden.

Mehl unterheben

Siebe das Mehl zusammen mit dem Salz über die Masse und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis ein glatter, homogener Teig ohne Klümpchen entsteht.

Hauchdünn aufstreichen

Streiche eine sehr kleine Menge Teig mit der Winkelpalette so dünn wie möglich auf das vorbereitete Backblech. Der Teig sollte fast transparent sein.

• 💡 Je dünner die Schicht, desto authentischer wird das Ergebnis. Ziel ist ein Millimeter Dicke.

Kurz backen

Backe die Schicht für ca. 3-5 Minuten. Der Teig darf nicht braun werden; er sollte nur fest und matt sein, aber noch sehr biegsam.

Füllen und Rollen

Stürze den heißen Teig sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch. Bestreiche ihn blitzschnell mit einer dünnen Schicht der Guavencreme und rolle ihn so eng wie möglich auf.

Vorgang wiederholen

Backe sofort die nächste Schicht. Sobald diese fertig ist, bestreiche sie mit Guavencreme und rolle die bereits fertige erste Rolle direkt in diese neue Schicht ein. Wiederhole diesen Prozess, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

• 💡 Arbeite zügig, damit der Teig beim Rollen nicht bricht.

Veredeln und Servieren

Wälze die fertige Rolle ein letztes Mal in feinem Zucker. Schneide die Enden gerade ab, um das perfekte Spiralmuster freizulegen. Lasse den Bolo de Rolo vor dem Aufschneiden mindestens 30 Minuten ruhen.