🥬 Vegetarisch 🌍 Brasilianische Küche 🍽️ Dessert

Brasilianischer Guaven-Roulade aus Pernambuco

Name: Brasilianischer Guaven-Roulade aus Pernambuco
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 Stück Eier; 100 g Zucker; 100 g Weizenmehl; 30 g Butter; 200 g Guavenpaste; etwas Puderzucker

Dieser zarte Biskuitrouladen aus Brasilien wird mit süßer Guavenpaste gefüllt und zu feinen Rollen geformt. Ein klassisches Dessert aus dem Nordosten Brasiliens, das mit Puderzucker bestäubt serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Eier
Raumtemperatur

4 Stück
Zucker
fein

100 g
Weizenmehl
Type 405

100 g
Butter
geschmolzen und abgekühlt

30 g
🥄

Guavenpaste
glatt und streichfähig

200 g
Puderzucker
zum Bestäuben

etwas

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Der Bolo de rolo stammt aus dem brasilianischen Bundesstaat Pernambuco und ist eine Adaption des portugiesischen 'Colchão de noiva'. Die Kolonialzeit brachte die Idee des gerollten Kuchens mit, doch statt Nüssen verwendete man lokal verfügbare Guavenpaste – ein Zeugnis der kulinarischen Anpassung. Seit 2007 ist er offizielles immaterielles Kulturerbe Pernambucos.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Guavenpaste bei Bedarf mit etwas Wasser glatt rühren.
2
Eier und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen oder Mixer schaumig schlagen, bis die Masse hell und dick ist (ca. 5–7 Minuten).
3
Mehl vorsichtig unterheben, dann die abgekühlte geschmolzene Butter unterrühren – nicht zu lange rühren, damit die Luft nicht entweicht.
4
Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) 10–12 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun und elastisch ist.
5
Sofort nach dem Backen den Teig mit einem weiteren Backpapier bedecken und vorsichtig vom Blech rollen – so bleibt er elastisch. Abkühlen lassen.
6
Teig wieder vorsichtig aufrollen, Guavenpaste gleichmäßig daraufstreichen, dann fest aber vorsichtig wieder aufrollen. Mit Puderzucker bestäuben und kalt stellen.
7
Mindestens 1 Stunde kühlen, dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bolo de Rolo, doce brasileiro, típico de Pernambuco – Foto: Guilherme Jófili (CC BY 2.0)

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Traditionelle englische Törtchen mit einer feinen Füllung aus Mandeln und Quarkcreme. Ein historisches Gebäck, das angeblich schon König Heinrich VIII. verzauberte.

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