Fisch Frittiert Bombay Duck Bombil Fry Street Food Mumbai 🌍 Indische Küche 🌍 Maharashtrian 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Meeresfrüchte

Knusprig frittierter Bombay Duck (Bombil Fry)

Name: Knusprig frittierter Bombay Duck (Bombil Fry)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 8 Stück Bombay-Enten-Fische, küchenfertig aufgeklappt; 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste; 0.5 TL Kurkuma; 1.5 TL Kashmiri Chilipulver; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; 80 g Weizengrieß; 30 g Reismehl; 100 ml Pflanzenöl

Ein Klassiker der indischen Westküste: Der Bombay Duck (lokal als Bombil bekannt) ist berühmt für sein zartes, fast geleeartiges Fleisch. In einer würzigen Panade aus Grieß und Reismehl wird er außen extrem knusprig und bleibt innen wunderbar saftig. Ein Muss für Liebhaber von Meeresfrüchten.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Bombay-Enten-Fische, küchenfertig aufgeklappt
frische; Bombil, butterflied

8 Stück
🥄

Ingwer-Knoblauch-Paste

1 TL
🥄

Kurkuma

0.5 TL
🥄

Kashmiri Chilipulver

1.5 TL
Zitronensaft

1 EL
Salz

1 TL
Weizengrieß
Hartweizengrieß; fein; Semolina

80 g
🥄

Reismehl

30 g
Pflanzenöl
zum Braten

100 ml

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Der 'Bombay Duck' ist entgegen seinem Namen kein Geflügel, sondern der Eidechsenfisch Harpadon nehereus. Der Name stammt vermutlich aus der Kolonialzeit, als getrockneter Fisch mit den 'Bombay Dak' (Postzügen) ins Landesinnere transportiert wurde. Der intensive Geruch des Zugs wurde legendär, und der Name wandelte sich im Laufe der Zeit zu 'Bombay Duck'. In Mumbai gilt er bis heute als kulinarisches Wahrzeichen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Entwässern

1

Wasser entziehen

Da der Bombil-Fisch einen sehr hohen Wassergehalt hat, lege die gesäuberten und aufgeklappten Fische zwischen mehrere Lagen Küchenpapier. Beschwere sie für mindestens 30 Minuten mit einem schweren Brett oder einem Topf, um die überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Dies ist der entscheidende Schritt für die spätere Knusprigkeit.

Marinieren

1

Würzpaste herstellen

Vermische die Ingwer-Knoblauch-Paste mit Kurkuma, Chilipulver, Salz und Zitronensaft zu einer gleichmäßigen Paste.
2

Einreiben

Tupfe die Fische nach dem Pressen nochmals trocken und reibe sie von beiden Seiten großzügig mit der Marinade ein. Lasse sie für etwa 15 Minuten ziehen.

Panieren & Braten

1

Panade vorbereiten

Mische den Grieß und das Reismehl auf einem flachen Teller. Das Reismehl sorgt für eine besonders feine, spröde Kruste.
2

Wenden

Drücke jeden Fisch fest in die Mehl-Grieß-Mischung, sodass er vollständig und gleichmäßig umhüllt ist.
3
Knusprig ausbacken

Erhitze das Öl in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Fische vorsichtig hinein. Brate sie für ca. 5-6 Minuten pro Seite goldbraun.
- 💡 Wende den Fisch erst, wenn die Unterseite wirklich fest und kross ist, da das zarte Fleisch sonst leicht zerbricht.
4

Anrichten

Lasse die fertigen Fische kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort heiß mit frischen Zitronenspalten und grünem Chutney.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Harpadon nehereus - Bombay Ducks - drying (seafood) – Foto: Dinesh Valke from Thane, India (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Bombay Duck dried for sale – Foto: Pradeep717 (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Bombay duck – Foto: Salil Kumar Mukherjee (CC BY-SA 4.0)

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