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Black Krim Tomaten-Carpaccio mit Meersalz und Olivenöl

Name: Black Krim Tomaten-Carpaccio mit Meersalz und Olivenöl
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 2 Stück Black Krim Tomaten; 2 EL Olivenöl; 1 TL flockiges Meersalz; 0.5 Bund Basilikum; 1 Prise Pfeffer; 20 g Pecorino Romano

Ein puristisches Gericht, das den einzigartigen, rauchig-süßen und natürlich salzigen Geschmack der Black Krim Fleischtomate perfekt zur Geltung bringt. Die dunkle Färbung und das komplexe Aroma machen diese Sorte zu einem Highlight für Feinschmecker.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Black Krim Tomaten
große; ca. 500 g, zimmerwarm

2 Stück
Olivenöl
extra nativ, vorzugsweise eine pfeffrige Sorte; hochwertig

2 EL
🥄

flockiges Meersalz
z. B. Maldon

1 TL
Basilikum
oder glatte Petersilie; frisch

0.5 Bund
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

1 Prise
🥄

Pecorino Romano
in feinen Hobeln

20 g

Nährstoffdaten 4/6 Zutaten (67%)

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Die 'Black Krim' stammt ursprünglich von der Halbinsel Krim am Schwarzen Meer. Sie war 1990 die erste 'schwarze' Tomatensorte, die in den USA kommerziell vertrieben wurde. Ihre dunkle Farbe, die bei viel Sonneneinstrahlung fast schwarz wirkt, und ihr komplexes, rauchig-würziges Aroma machen sie zu einer der begehrtesten Heirloom-Sorten weltweit.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Vorbereitung

1

Tomaten reinigen

Wasche die Black Krim Tomaten vorsichtig unter kaltem Wasser und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Entferne den Stielansatz mit einem kleinen, spitzen Messer.

Schneiden & Anrichten

1

In Scheiben schneiden

Schneide die Tomaten in etwa 0,5 cm dicke, gleichmäßige Scheiben. Achte darauf, quer zum Strunk zu schneiden, um das charakteristische, sternförmige Innenleben der Frucht freizulegen.
2

Platziere die Scheiben

Richte die Tomatenscheiben flach auf einer Servierplatte an. Vermeide es, sie zu hoch zu stapeln, damit jede Scheibe Platz für das Dressing bietet.

Würzen & Servieren

1
Salzen und Ruhen

Verteile das flockige Meersalz großzügig über die Tomatenscheiben. Lasse sie etwa 5 Minuten ruhen; durch die Osmose tritt der dunkle, hocharomatische Tomatensaft aus und vermischt sich mit dem Salz.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend, um die natürliche Salznote der Sorte zu betonen.
2

Veredelung

Träufle das Olivenöl in einem feinen Strahl über die Tomaten. Zupfe die Kräuterblätter von den Stielen und verteile sie zusammen mit etwas Pfeffer und den optionalen Käsehobeln über dem Gericht.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Black krim tomato cut open – Foto: Johnh (CC BY-SA 3.0)

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Black krim tomato – Foto: Johnh (CC BY-SA 3.0)

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