Bikaneri Bhujia ist der ultimative indische Knabberspaß aus der Wüstenstadt Bikaner. Diese würzigen, goldgelben Teigfäden bestechen durch ihre einzigartige Knusprigkeit und ein komplexes Aroma von schwarzem Pfeffer, Nelken und Kardamom. Perfekt zum Tee oder als pikanter Snack zwischendurch.
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Bikaneri Bhujia blickt auf eine lange Tradition zurück, die im Jahr 1877 unter der Herrschaft von Maharaja Shri Dungar Singh in Bikaner begann. Heute ist der Snack als geografische Herkunftsbezeichnung (GI) geschützt, was bedeutet, dass nur in Bikaner hergestellte Bhujia diesen Namen tragen darf. Die Verwendung von Mottenbohnenmehl verleiht ihm seine charakteristische Textur, die deutlich knuspriger ist als bei gewöhnlichem Sev.
Trockene Zutaten mischen
Siebe das Mottenbohnenmehl und das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel. Füge Salz, schwarzen Pfeffer, Chilipulver, Kardamom und Nelken hinzu und vermische alles gründlich.
Teig kneten
Gib zwei Esslöffel Erdnussöl zum Mehlgemisch. Füge das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und knete die Masse zu einem glatten, weichen und leicht klebrigen Teig.
Ruhephase
Lasse den Teig abgedeckt für etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können und die Feuchtigkeit gleichmäßig einzieht.
Öl erhitzen
Erhitze reichlich Erdnussöl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf ca. 170-180°C. Prüfe die Temperatur mit einem kleinen Stück Teig – es sollte sofort zischend an die Oberfläche steigen.
Bhujia pressen
Fülle den Teig in die Bhujia-Presse. Halte die Presse direkt über das heiße Öl und drücke den Teig in kreisenden Bewegungen hinein, sodass feine Fäden entstehen.
Knusprig ausbacken
Frittiere die Bhujia für ca. 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldgelb und knusprig sind. Wende sie vorsichtig mit dem Schaumlöffel.
Abtropfen und Abkühlen
Hebe die fertige Bhujia mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Lasse sie vollständig auskühlen, bevor du sie in kleinere Stücke brichst.
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Shop selling Bikaneri bhujia in Jaipur – Foto: Nagarjun Kandukuru from Bangal (CC BY 2.0)
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Bikaneri bhujia in West Bengal, India, photographed by Yogabrata Chakraborty, on March 11, 2023 – Foto: Billjones94 (CC BY-SA 4.0)
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