🥬 Vegetarisch 🌍 Polnische Küche 🍽️ Hauptgericht

Biłgoraj-Pierogi aus Polen

Name: Biłgoraj-Pierogi aus Polen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 250 g Quark; 150 g Buchweizen; 2 Stück Eier; 100 ml Sauerrahm; 50 g Schmalz; 1 Bund Minze; Prise Salz; Prise Pfeffer; 1 Packung Hefeteig

Ein traditionelles polnisches Festtagsgericht aus der Region Biłgoraj: saftige, gebackene Teigtaschen mit Kartoffel-Quark-Füllung und Buchweizen, gewürzt mit Minze und Schmalz. Servieren Sie es warm mit Sauerrahm oder kalt als Snack – ein Geschmackserlebnis mit Kultstatus.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffeln
mehlige Sorte, gekocht

500 g
🥄

Quark
Magerstufe, frisch

250 g
Buchweizen
gekocht, abgekühlt

150 g
Eier
freiland, Größe M

2 Stück
🥄

Sauerrahm
frisch, 10-15% Fett

100 ml
Schmalz
oder Butter, geschmolzen

50 g
🥄

Minze
frisch, oder 1 TL getrocknet

1 Bund
Salz
Meersalz

Prise
Pfeffer
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Prise
🥄

Hefeteig
für den optionalen Teigbelag, fertig oder selbst gemacht

1 Packung

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Biłgoraj-Pierogi stammen aus der südostpolnischen Region Biłgoraj und wurden traditionell zu Festtagen und Hochzeiten zubereitet. Das Gericht vereint Kartoffeln, Quark und Buchweizen – Zutaten, die in der ländlichen Küche der Lubliner Woiwodschaft allgegenwärtig waren. Die Minze verleiht dem sonst herzhaften Gericht eine überraschende, frische Note, die es von anderen polnischen Teigwaren abhebt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Buchweizen nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen. Minze fein hacken.
2
Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Quark, Eier, Sauerrahm und Schmalz unterrühren.
3
Gekochten Buchweizen und gehackte Minze unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte fest, aber formbar sein.
4
Optional: Hefeteig ausrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem zweiten Teigboden bedecken oder offen lassen („łysy“ = kahl).
5
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 35–45 Minuten goldbraun backen, bis der Teig gar und die Oberfläche leicht knusprig ist.
6
Heiß oder lauwarm servieren – mit zusätzlichem Sauerrahm, Butter oder Milch nach Belieben.

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