Schwäbische Fastenbrezel

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung ca. 5-10 Minuten stehen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Kneten

Gib das Mehl und das Salz in eine Rührschüssel. Füge die Hefemischung hinzu und knete den Teig für etwa 10 Minuten intensiv, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhezeit

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren und Formen

Teile den Teig in 10 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem ca. 50 cm langen Strang aus, der in der Mitte dicker ist als an den Enden. Schlinge daraus die klassische Brezelform.

Zweite Ruhezeit

Lasse die geformten Brezeln auf einem bemehlten Brett nochmals ca. 15-20 Minuten unbedeckt ruhen, damit sie eine leichte Haut bilden.

Sieden

Bringe 2 Liter Wasser mit 2 EL Salz in einem großen Topf zum Sieden. Gib die Brezeln einzeln vorsichtig hinein. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 30-60 Sekunden), nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.

Vorbereiten

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die abgetropften Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Bestreuen und Backen

Bestreue die Brezeln nach Belieben mit feinem Salz. Backe sie im heißen Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis sie eine ganz leichte goldgelbe Farbe annehmen, aber insgesamt hell bleiben.