Berliner Luft (Dessert)

Gelatine einweichen

Weiche die Gelatineblätter für ca. 5-10 Minuten in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser ein.

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß. Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, damit dieses später steif wird.

Eigelb schaumig schlagen

Schlage das Eigelb zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker für mindestens 5 Minuten auf, bis eine helle, dickflüssige Creme entsteht. Rühre anschließend den Zitronensaft, den Abrieb und optional den Weißwein unter.

Gelatine auflösen

Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus. Erwärme sie vorsichtig in einem kleinen Topf bei geringer Hitze, bis sie vollständig geschmolzen ist. Rühre erst zwei Esslöffel der Eigelbmasse in die warme Gelatine (Temperaturangleich), bevor du die Mischung zügig unter die restliche Creme rührst.

Eischnee unterheben

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif. Sobald die Eigelbmasse im Kühlschrank leicht zu gelieren beginnt (nach ca. 10-15 Min.), hebe den Eischnee vorsichtig und gleichmäßig mit einem Teigschaber unter, um die Luftigkeit zu bewahren.

Kühlen

Fülle die Creme in eine Servierschüssel oder einzelne Dessertgläser und lasse sie für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Himbeersauce vorbereiten

Püriere die Himbeeren mit dem Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft. Streiche die Sauce durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Anrichten

Serviere die gekühlte 'Berliner Luft' mit einem großzügigen Spiegel der Himbeersauce.