Authentische Berber-Tajine mit Lamm und Saisongemüse

Basis schaffen

Erhitze das Olivenöl und das Butterschmalz in der Unterseite der Tajine bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und das Lammfleisch hinzu und brate alles rundherum an, bis das Fleisch leicht Farbe annimmt.

• 💡 Verwende eine Hitze-Verteilerplatte, wenn du auf einem Gasherd mit einer Ton-Tajine kochst, um Risse zu vermeiden.

Würzen

Rühre den Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Paprikapulver, Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer und das Safranwasser unter das Fleisch. Lasse die Gewürze kurz mitrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.

Die Pyramide bauen

Ordne das Gemüse nun dekorativ über dem Fleisch an. Beginne mit den Karotten und Kartoffeln als Basis (sternförmig von der Mitte nach außen), gefolgt von den Zucchini. Schichte das Gemüse kegelförmig nach oben.

Topping hinzufügen

Verteile die Erbsen, die Tomatenscheiben und die Oliven über dem Gemüseturm. Platziere die Salzzitrone obenauf und bestreue alles mit der Hälfte der gehackten Kräuter.

Sanftes Garen

Gieße vorsichtig etwa 150 ml Wasser am Rand der Tajine an (nicht über das Gemüse). Setze den Deckel auf, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse die Tajine ca. 90 bis 120 Minuten sanft schmoren.

• 💡 Rühre während des Garens nicht um, damit die kunstvolle Schichtung erhalten bleibt.

Finalisieren

Prüfe, ob das Fleisch butterzart ist. Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit den restlichen frischen Kräutern und serviere es direkt in der Tajine mit frischem Fladenbrot oder Couscous.