Durus Kura (Festliches Chittagong-Hähnchen)

Fleisch vorbereiten

Wasche das hautlose Hähnchen gründlich ab und tupfe es trocken. Stich mit einer Gabel oder einem kleinen Messer tiefe Löcher in die Brust und die Keulen, damit die Marinade tief eindringen kann.

Hähnchen binden

Binde die Beine des Hähnchens mit Küchengarn fest zusammen, damit es beim Garen und Braten seine Form behält.

Gewürzbasis ansetzen

Gib das Hähnchen zusammen mit den Zwiebel-, Ingwer-, Knoblauch- und Chilipasten sowie der Kokos- und Mandelpaste in den Schmortopf. Füge Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblätter, Kardamom und Zimt hinzu.

Vorgaren

Gieße etwa 400 ml Wasser an und bringe alles zum Kochen. Decke den Topf ab und lass das Hähnchen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten schmoren, bis es fast gar ist. Wende es dabei gelegentlich vorsichtig.

Goldbraun braten

Nimm das Hähnchen vorsichtig aus dem Sud und lass es kurz abtropfen. Erhitze Ghee oder Öl in einer Pfanne und brate das ganze Hähnchen rundherum an, bis die Oberfläche appetitlich goldbraun und leicht knusprig ist.

Sauce vollenden

Reduziere den verbliebenen Schmorsud im Topf, bis er dickflüssiger wird. Rühre die Milch (oder Sahne) und das Garam Masala unter und lass die Sauce kurz aufköcheln, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht.

Garziehen (Dum)

Lege das gebratene Hähnchen zurück in die Sauce. Bestreue es mit den Röstzwiebeln und gib die ganzen grünen Chilis hinzu. Decke den Topf wieder ab und lass alles bei kleinster Hitze weitere 10 Minuten ziehen.