Bengalisches Chhanamukhi Konfekt

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Zitronensaft hineinrühren, bis sich der Käsebruch (Chhana) von der Molke trennt.

2. 2

   Die Masse durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Zitronengeschmack zu entfernen.

3. 3

   Das Tuch fest eindrehen und etwa 1–2 Stunden beschweren oder aufhängen, damit überschüssiges Wasser abtropft und der Käse fest wird.

4. 4

   Den festen Chhana-Block auf ein Schneidebrett legen und in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 1x1 cm) schneiden.

5. 5

   In einer breiten Pfanne Zucker, Wasser und die Kardamomkapseln verrühren und aufkochen, bis ein Sirup entsteht.

6. 6

   Die Chhana-Würfel vorsichtig in den kochenden Sirup geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Sirup eindickt und fast vollständig von den Würfeln aufgenommen wurde.

7. 7

   Die Hitze reduzieren und weiter rühren, bis der restliche Sirup kristallisiert und die Würfel mit einer trockenen, weißen Zuckerschicht überzogen sind.

8. 8

   Das Rosenwasser unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und die Chhanamukhi auf einem Teller vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Chanamukhi01 – Foto: Bellayet (CC BY 2.5)

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