Chhanamukhi

Chhena kneten

Knete den frischen Chhena in einer flachen Schale gründlich durch, bis er eine weiche und geschmeidige Konsistenz erreicht.

Teig formen

Arbeite das Weizenmehl gleichmäßig in den Chhena ein. Drücke die Masse anschließend zu einem festen, etwa 1,5 cm dicken, quadratischen Block zusammen.

Würfel schneiden

Schneide den Chhena-Block mit einem scharfen Messer in kleine, gleichmäßige Würfel oder Rechtecke.

Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl oder Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Temperatur.

Chhena frittieren

Gib die Chhena-Würfel portionsweise vorsichtig in das heiße Fett. Frittiere sie unter leichtem Wenden, bis sie rundherum eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.

Abtropfen lassen

Hebe die frittierten Würfel mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und lasse sie auf einem Stück Küchenpapier gut abtropfen.

Sirup kochen

Bringe den Zucker zusammen mit dem Wasser in einem weiten Topf zum Kochen. Lasse die Mischung einkochen, bis ein dicker, klebriger Zuckersirup entsteht.

Würfel glasieren

Gib die frittierten Chhena-Würfel in den heißen Sirup. Rühre vorsichtig um, sodass alle Stücke gleichmäßig mit dem Sirup überzogen werden.

Kristallisieren lassen

Reduziere die Hitze und rühre kontinuierlich weiter, bis der Sirup kristallisiert und sich eine weiße, feste Zuckerkruste um die Würfel bildet. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Chhanamukhi vollständig auskühlen.