Bengalischer Süßjoghurt Curd of Bogra

Zubereitung

1. 1

   Die Milch in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

2. 2

   Die Hitze reduzieren und die Milch köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte bis ein Drittel ihrer ursprünglichen Menge eingekocht ist. Dies sorgt für die typische cremige Konsistenz. Die eingedickte Milch beiseitestellen.

3. 3

   Für die Farbe und das Karamell-Aroma: In einer separaten Pfanne 4-5 EL des Zuckers mit 2 EL Wasser erhitzen, bis der Zucker karamellisiert und eine goldbraune Farbe annimmt. Vorsichtig sein, damit es nicht verbrennt.

4. 4

   Etwas von der heißen, reduzierten Milch vorsichtig zum Karamell geben und schnell verrühren, bis sich alles gelöst hat. Diese Mischung dann zurück zur restlichen eingedickten Milch geben.

5. 5

   Den restlichen Zucker zur Milch geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

6. 6

   Die Milchmischung abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist (ca. 40-45°C). Sie sollte sich am Finger noch warm, aber nicht heiß anfühlen.

7. 7

   Den Naturjoghurt (Starter) in einer kleinen Schüssel glatt rühren und gründlich unter die lauwarme Milch mischen.

8. 8

   Die Mischung in Tontöpfe (traditionell) oder andere hitzebeständige Schalen füllen. Tontöpfe helfen, überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren und den Joghurt fester zu machen.

9. 9

   Die Schalen an einem warmen Ort abgedeckt für 8-12 Stunden (oder über Nacht) ruhen lassen, bis der Joghurt fest ist.

10. 10

    Vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Bograr dahi – Foto: RockyMasum (CC BY-SA 4.0)

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