Bogura Doi (Traditioneller Joghurt aus Bogra)

Milch einkochen

Gib die Vollmilch in einen breiten, schweren Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Milch unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln, bis sie sich auf etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens eingekocht hat. Dieser Vorgang dauert etwa 45 bis 60 Minuten und sorgt für die unvergleichlich cremige Textur.

Zutaten hinzufügen

Rühre den Zucker und eine kleine Prise Natron in die heiße, reduzierte Milch ein. Rühre behutsam weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Temperatur prüfen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die gesüßte Milch auf handwarme Temperatur (ca. 40-45 °C) abkühlen. Sie darf auf keinen Fall zu heiß sein, da sonst die empfindlichen Joghurtkulturen zerstört werden.

Starterkultur einrühren

Nimm ein paar Esslöffel der lauwarmen Milch ab, verrühre sie in einer kleinen Schüssel glatt mit dem Naturjoghurt und gib diese Mischung zurück in den Topf. Rühre alles mit einem Schneebesen gründlich durch.

Abfüllen und Ruhen lassen

Gieße die Joghurtmasse in traditionelle kleine Tongefäße (alternativ eignen sich auch hitzebeständige Gläser oder dicke Keramikförmchen). Decke sie gut ab und stelle sie an einen warmen, zugluftfreien Ort (z. B. in den ausgeschalteten Ofen bei eingeschalteter Ofenlampe). Lasse den Joghurt dort für 8 bis 12 Stunden ungestört ruhen, bis er fest geworden ist.

• 💡 Unglasierte Tongefäße sind ideal für die Zubereitung, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und den Joghurt besonders stichfest und dickcremig machen.

Kaltstellen

Stelle den fertig fermentierten Bogura Doi für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank, damit er vollständig durchkühlt und sein volles, süßes Aroma entfalten kann. Serviere ihn eiskalt als erfrischendes Dessert.