Belgische Couque Suisse (Schweizer Brötchen)

Hefeteig ansetzen

Mische das Mehl mit Zucker, Hefe und Salz. Gib die lauwarme Milch und das Ei hinzu und knete die Masse etwa 5 Minuten lang an. Arbeite dann die weiche Butter stückweise ein, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60-90 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Creme kochen

Koche 450 ml Milch mit dem Vanillemark auf. Verrühre die restliche Milch mit Eigelb, Zucker und Speisestärke klumpfrei. Rühre die Mischung in die kochende Milch ein und lasse sie unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Creme eindickt.

Abkühlen

Fülle die Creme in eine Schüssel um und decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse sie vollständig auskühlen.

Ausrollen und Füllen

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x30 cm) aus. Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der kalten Vanillecreme und bestreue ihn mit den Rosinen.

Rollen und Schneiden

Rolle den Teig von der langen Seite her vorsichtig, aber fest auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 3-4 cm dicke Scheiben.

Zweites Gehen

Lege die Schnecken mit ausreichend Abstand auf die Backbleche und lasse sie abgedeckt weitere 30-45 Minuten ruhen.

Goldbraun backen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Couques für ca. 18-22 Minuten, bis sie herrlich goldbraun und duftend sind.

Glasieren

Erwärme die Aprikosenmarmelade und bestreiche die noch heißen Brötchen damit für einen schönen Glanz. Nach dem Abkühlen kannst du sie zusätzlich mit einem feinen Zuckerguss verzieren.