Suppe Historisch Bayerische Küche Traditionelles Rezept Herbstmilchsuppe Sauermilchsuppe Bauerngericht Hirgstmilli 🌍 Deutsch 🌍 Bayerisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht

Bayerische Herbstmilchsuppe (Hirgstmillisuppn)

Name: Bayerische Herbstmilchsuppe (Hirgstmillisuppn)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Sauermilch; 30 g Weizenmehl; 500 ml Wasser; 1 TL Salz; 2 EL Rosinen; 50 ml Sahne; Gekochte Kartoffeln oder Bauernbrot

Ein traditionelles bayerisches Bauerngericht aus gestockter Milch. Diese rustikale, wärmende Sauermilchsuppe besticht durch ihre Einfachheit und wird klassisch mit Kartoffeln oder kräftigem Bauernbrot serviert.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sauermilch
alternativ Buttermilch

500 ml
Weizenmehl
ca. 2 EL

30 g
Wasser

500 ml
Salz

1 TL
Rosinen
für eine leichte Süße

2 EL
Sahne
zum Verfeinern

50 ml
🥄

Gekochte Kartoffeln oder Bauernbrot
als Beilage

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Die Herbstmilchsuppe, auch 'Hirgstmilli' genannt, ist ein traditionelles bayerisches Bauerngericht aus der Zeit vor der Erfindung von Kühlschränken. Damals wurde zum Herbstanfang frisch gemolkene Milch in Bottichen im kühlen Keller gesammelt, wo sie natürlich sauer und dickflüssig wurde, um über den langen Winter haltbar zu bleiben. Aus dieser nahrhaften, gestockten Milch entstand die wärmende Suppe, die durch Anna Wimschneiders gleichnamige Autobiographie auch über die Grenzen Bayerns hinaus große Bekanntheit erlangte.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Wasser aufsetzen

Bringe das Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen und füge das Salz hinzu.

Zubereitung der Basis

1

Milchmischung anrühren

Gib die Sauermilch (oder Buttermilch) zusammen mit dem Mehl in eine Rührschüssel. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen glatt, bis absolut keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
2

Suppe binden

Gieße die glatt gerührte Milchmischung unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in das kochende Salzwasser.

Vollendung

1

Köcheln und Verfeinern

Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für einige Minuten sanft köcheln, bis sie leicht andickt. Rühre nach Belieben die Rosinen und einen Schuss Sahne unter, um den säuerlichen Geschmack etwas abzumildern.
2

Servieren

Richte die heiße Herbstmilchsuppe in tiefen Tellern an. Serviere sie traditionell mit frisch gekochten Kartoffeln oder einer dicken Scheibe Bauernbrot.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Saure Suppe – Foto: Thomas Ledl (CC BY-SA 4.0)

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