Ein traditionelles bayerisches Bauerngericht aus gestockter Milch. Diese rustikale, wärmende Sauermilchsuppe besticht durch ihre Einfachheit und wird klassisch mit Kartoffeln oder kräftigem Bauernbrot serviert.
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Die Herbstmilchsuppe, auch 'Hirgstmilli' genannt, ist ein traditionelles bayerisches Bauerngericht aus der Zeit vor der Erfindung von Kühlschränken. Damals wurde zum Herbstanfang frisch gemolkene Milch in Bottichen im kühlen Keller gesammelt, wo sie natürlich sauer und dickflüssig wurde, um über den langen Winter haltbar zu bleiben. Aus dieser nahrhaften, gestockten Milch entstand die wärmende Suppe, die durch Anna Wimschneiders gleichnamige Autobiographie auch über die Grenzen Bayerns hinaus große Bekanntheit erlangte.
Wasser aufsetzen
Bringe das Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen und füge das Salz hinzu.
Milchmischung anrühren
Gib die Sauermilch (oder Buttermilch) zusammen mit dem Mehl in eine Rührschüssel. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen glatt, bis absolut keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
Suppe binden
Gieße die glatt gerührte Milchmischung unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in das kochende Salzwasser.
Köcheln und Verfeinern
Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für einige Minuten sanft köcheln, bis sie leicht andickt. Rühre nach Belieben die Rosinen und einen Schuss Sahne unter, um den säuerlichen Geschmack etwas abzumildern.
Servieren
Richte die heiße Herbstmilchsuppe in tiefen Tellern an. Serviere sie traditionell mit frisch gekochten Kartoffeln oder einer dicken Scheibe Bauernbrot.
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Saure Suppe – Foto: Thomas Ledl (CC BY-SA 4.0)
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