Eine einfache, rustikale und wärmende Suppe, die sich perfekt eignet, um altbackenes Brot genussvoll zu verwerten. Mit einer herzhaften Brühe, gerösteten Zwiebeln und kräftigem Majoran ist sie ein zeitloser Klassiker.
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Die Brotsuppe ist ein uraltes und in ganz Europa verbreitetes Gericht, das traditionell zur Resteverwertung von altbackenem Brot diente. Besonders in der Fastenzeit war sie eine günstige, wärmende und sättigende Mahlzeit. In der ländlichen Küche wurde sie oft mit der Brühe zubereitet, die beim Hausschlachten von Würsten anfiel, und typischerweise kräftig mit Majoran gewürzt.
Brot zerkleinern
Schneide das altbackene Brot in etwa 2 cm große Würfel.
Zwiebel würfeln
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
Andünsten
Erhitze die Butter oder das Butterschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und dünste sie glasig an, bis sie leicht duften.
Brot anrösten
Füge die Brotwürfel hinzu und röste sie unter gelegentlichem Wenden für 2 bis 3 Minuten leicht mit an, damit sie Röstaromen entwickeln.
Aufgießen und Köcheln
Gieße die kräftige Brühe an und bringe die Suppe zum Kochen. Streue den Majoran ein, reduziere die Hitze und lasse die Suppe bei sanfter Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis das Brot schön weich ist und fast zerfällt.
Abschmecken
Schmecke die Suppe kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.
Servieren
Fülle die heiße Brotsuppe in tiefe Teller oder Schalen und bestreue sie vor dem Servieren großzügig mit den frischen Schnittlauchröllchen.
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Brotsuppe mit Wein und Obers aus Wien – Foto: Loimo (CC BY-SA 4.0)
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Fränkische Brotsuppe-1 – Foto: --Xocolatl 16:41, 11 May 2008 (UTC) (PUBLIC DOMAIN)
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