Baskischer Käsekuchen (San Sebastián Cheesecake)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Backform vorbereiten

Zerknülle zwei großzügige Bögen Backpapier, streiche sie wieder glatt und lege damit eine Springform (20-22 cm) aus. Das Papier darf ruhig unordentlich über den Rand stehen, das sorgt für die typisch rustikale Optik.

Frischkäse cremig rühren

Gib den zimmerwarmen Frischkäse zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in eine große Schüssel. Rühre die Masse glatt, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.

• 💡 Verwende einen Schneebesen oder rühre auf niedriger Stufe, um nicht zu viel Luft in die Masse zu schlagen.

Eier einarbeiten

Füge die Eier nacheinander hinzu. Rühre jedes Ei einzeln gut unter, bevor du das nächste hinzugibst.

Sahne und Mehl zugeben

Gieße die flüssige Schlagsahne langsam ein und rühre sie unter. Siebe anschließend das Mehl über die Masse und rühre den Teig vorsichtig durch, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform. Backe den Käsekuchen auf mittlerer Schiene für 40 bis 45 Minuten. Die Oberfläche sollte sehr dunkel, fast schon verbrannt karamellisiert aussehen.

Gartest

Rüttle leicht an der Form: Der Rand sollte fest sein, während der Kern noch deutlich wackelig ist ('oozy'). Das ist genau richtig so!

• 💡 Die hohe Hitze sorgt für die Kruste, ein zu langes Backen würde den Kuchen innen trocken machen.

Auskühlen lassen

Nimm den Käsekuchen aus dem Ofen und lasse ihn komplett in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen (ca. 3-4 Stunden). Erst dann anschneiden, da er beim Abkühlen noch nachgart und fester wird.