Baccalà all'abruzzese (Stockfisch nach Abruzzener Art)

Zutaten vorbereiten

Tupfe den bereits gewässerten Stockfisch gründlich trocken und schneide ihn in etwa 5–6 cm große Stücke. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.

Aromaten schneiden

Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Schneide die Chilischote in feine Ringe (entferne nach Belieben die Kerne, um die Schärfe zu mildern) und hacke die Petersilie grob.

Basis anschwitzen

Erhitze das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel, den Knoblauch und die Chili darin glasig an, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

Sauce ansetzen

Gib die stückigen Tomaten hinzu und lasse die Sauce für ca. 10 Minuten offen leicht einköcheln. Würze vorsichtig mit Pfeffer; sei mit Salz sparsam, da der Fisch oft noch Restzsalz enthält.

Garen

Lege zuerst die Kartoffelscheiben und die Oliven in die Sauce. Platziere darauf die Fischstücke. Decke den Topf ab und lasse alles bei schwacher bis mittlerer Hitze für etwa 30–35 Minuten sanft schmoren.

• 💡 Sollte die Sauce zu stark einkochen, gieße einen kleinen Schluck warmes Wasser oder trockenen Weißwein nach.

Anrichten

Prüfe mit einer Gabel, ob die Kartoffeln gar sind. Bestreue das Gericht großzügig mit der frischen Petersilie und serviere es direkt im Topf oder auf vorgewärmten Tellern.