🥬 Vegetarisch 🌍 Australische Küche 🍽️ Backen

Australisches Drover's Damper

Name: Australisches Drover's Damper
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300 g Selbstaufgehendes Mehl; 1 Prise Salz; 2 TL Zucker; 1 EL Butter; 250 ml Milch; etwas nach Bedarf Butter; etwas nach Bedarf Zuckerrübensirup

Eine verfeinerte "Flash"-Version des klassischen australischen Buschbrots, zubereitet mit Milch und Butter für einen weicheren Teig. Ursprünglich von Viehtreibern direkt in der heißen Asche des Lagerfeuers gebacken, gelingt dieses rustikale Brot auch hervorragend im heimischen Backofen.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Selbstaufgehendes Mehl
oder Weizenmehl Typ 405 vermischt mit 3 TL Backpulver

300 g
Salz

1 Prise
Zucker

2 TL
Butter
zimmwarm

1 EL
🥄

Milch

250 ml
Butter
zum Servieren

etwasnach Bedarf
🥄

Zuckerrübensirup
Golden Syrup, zum Servieren

etwasnach Bedarf

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Damper ist das ikonische Brot des australischen Outbacks, das traditionell von Viehtreibern (Drovers) auf ihren langen Reisen am offenen Feuer zubereitet wurde. Während das Ur-Rezept nur aus Mehl, Wasser und Salz bestand, gilt diese Variante mit Butter und Milch als Luxusversion, die zubereitet wurde, wenn frische Vorräte verfügbar waren.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Das Salz und den Zucker zum Mehl in eine große Rührschüssel geben und vermischen.
2
Die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis feine Krümel entstehen.
3
Die Milch hinzufügen und alles zügig zu einem mittweichen Teig verkneten.
4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, bis er glatt ist.
5
Den Teig zu einem runden, flachen Laib formen.
6
Zubereitung im Backofen (empfohlen): Den Laib auf ein gefettetes Backblech legen, mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
7
Traditionelle Zubereitung (Lagerfeuer): Den Teig direkt auf die glühenden Kohlen oder in die heiße Asche legen und maximal 40 Minuten backen. Vor dem Verzehr die verbrannte Außenseite entfernen.
8
Das noch warme Brot in Scheiben schneiden oder brechen und klassisch mit Butter, Golden Syrup oder Marmelade servieren.

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Traditionelle Hefeteigbällchen aus Schleswig-Holstein, die in einer speziellen Augenpfanne goldbraun ausgebacken werden. Sie sind innen fluffig und außen knusprig, oft serviert mit Kompott oder Puderzucker.

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