Australische Lamingtons (Kokoswürfel)

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und lege eine quadratische Backform mit Backpapier aus.

Teig anrühren

Schlage die Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig. Rühre die Eier nacheinander einzeln unter, bis eine cremige Masse entsteht.

Trockene Zutaten unterheben

Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Backvorgang

Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Backe den Biskuit für ca. 25 Minuten (Stäbchenprobe machen). Lasse den Kuchen danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

• 💡 Am besten lässt sich der Kuchen verarbeiten, wenn er einen Tag vorher gebacken wurde.

Würfel schneiden

Schneide den erkalteten Biskuit in ca. 5x5 cm große Würfel.

Glasur zubereiten

Siebe den Puderzucker und den Kakao in eine hitzebeständige Schüssel. Gib die geschmolzene Butter und das kochende Wasser hinzu und verrühre alles zu einer glatten, flüssigen Glasur.

Tauchen und Wälzen

Tauche jeden Biskuitwürfel mit Hilfe von zwei Gabeln rundherum in die Schokoladenglasur. Lasse überschüssige Glasur kurz abtropfen und wälze den Würfel sofort in den Kokosraspeln.

• 💡 Achte darauf, dass die Glasur nicht zu dickflüssig wird, damit sie leicht in die äußere Schicht des Biskuits einzieht.

Trocknen lassen

Setze die fertigen Lamingtons auf ein Gitter oder Backpapier und lasse sie für mindestens 1-2 Stunden fest werden.