Vegan Low Carb Armenische Küche Kaukasisch Gemüseeintopf Ailazan Schichtgemüse 🌍 Armenisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf 🍽️ Vegetarisch

Armenisches Schichtgemüse (Ailazan)

Name: Armenisches Schichtgemüse (Ailazan)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 mittelgroße Kartoffeln; 2 rote Paprikaschoten; 2 große Zwiebeln; 4 reife Fleischtomaten; 250 g grüne Bohnen; 1 Bund frische Kräuter; 4 EL Pflanzenöl; 100 ml Wasser; Meersalz; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ein farbenfroher, traditioneller armenischer Gemüseeintopf, der durch das sanfte Schmoren in Schichten ein besonders tiefes Aroma entwickelt. Ähnlich dem französischen Ratatouille, besticht Ailazan durch die harmonische Kombination aus Auberginen, Kartoffeln und frischen Kräutern des Kaukasus.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

2 große Auberginen
🥄

4 mittelgroße Kartoffeln
🥄

2 rote Paprikaschoten
🥄

2 große Zwiebeln
🥄

4 reife Fleischtomaten
grüne Bohnen

250 g
🥄

frische Kräuter
Petersilie, Koriander, Dill

1 Bund
Pflanzenöl

4 EL
Wasser

100 ml
Meersalz
🥄

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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🔎 Quellenangaben

Quelle: Wikipedia

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 31.12.2023

Aktualisiert: 20.03.2026

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Ailazan ist ein Juwel der armenischen Küche, dessen Name passenderweise 'vielfältig' oder 'verschiedenartig' bedeutet. Es spiegelt die reiche Ernte des armenischen Hochlands wider. Traditionell wird es ohne Umrühren geschichtet gegart, damit die einzelnen Gemüsesorten ihre Textur behalten, während sich ihre Säfte zu einem aromatischen Fond vereinen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses

1
Auberginen entwässern

Wasche die Auberginen und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Bestreue sie großzügig mit Salz und lasse sie für etwa 15 Minuten ruhen, um Bitterstoffe zu entziehen.
- 💡 Spüle die Auberginen danach gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
2

Gemüse zerkleinern

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben. Entkerne die Paprika und schneide sie in Streifen. Würfle die Zwiebeln fein und schneide die Tomaten sowie die Bohnen in mundgerechte Stücke. Hacke die Kräuter grob.

Schichten und Garen

1

Die erste Schicht

Gib etwas Öl in den Topf. Schichte nacheinander die Hälfte der Auberginen, Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Bohnen und Tomaten hinein. Würze jede Lage dezent mit Salz und Pfeffer und streue einen Teil der Kräuter darüber.
2

Wiederholen

Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Gemüse in der gleichen Reihenfolge, bis alle Zutaten im Topf sind.
3

Flüssigkeit hinzufügen

Träufle das restliche Pflanzenöl über die oberste Schicht und gieße vorsichtig das Wasser am Rand des Topfes hinzu.
4

Sanft schmoren

Lege einen umgedrehten, hitzebeständigen Teller direkt auf das Gemüse, um es leicht zu beschweren. Setze den Topfdeckel auf und lasse den Eintopf bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten simmern, bis das Gemüse butterweich ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Kebab.jpg - Foto: Beshef - CC BY 2.0

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