Arabischer Bulgur-Pilaw mit Rindfleisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kichererbsen ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Bulgur in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Limette auspressen.

2. 2

   Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Hitze erhöhen, Tomatenmark, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz unter Rühren mitrösten, bis die Gewürze duften.

3. 3

   Die Fleischwürfel dazugeben, gut mit der Gewürzmischung vermengen und rundherum scharf anbraten.

4. 4

   Mit etwa einem Drittel der Rinderbrühe ablöschen. Die eingeweichten Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren.

5. 5

   Den Limettensaft und den gewaschenen Bulgur zum Fleisch geben. Die restliche Rinderbrühe angießen. Den Deckel schließen und alles bei kleinster Hitze weitere 20 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

6. 6

   In der Zwischenzeit die Mandelstifte (oder Pinienkerne) in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

7. 7

   Den fertigen Bulgur-Pilaw auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Dazu passt ein frischer Salat.

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