Ciceri e Tria (Apulische Kichererbsen mit Knusper-Pasta)

Einweichen

Weiche die getrockneten Kichererbsen für mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein.

Kochen der Basis

Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Kichererbsen gründlich. Gib sie zusammen mit der gewürfelten Zwiebel, Karotte, dem Sellerie, den angedrückten Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit frischem Wasser und lasse es bei niedriger Hitze ca. 60–75 Minuten sanft köcheln, bis die Kichererbsen weich, aber noch bissfest sind.

• 💡 Salze die Kichererbsen erst gegen Ende der Garzeit, damit die Schale schön zart bleibt.

Frizzuli herstellen

Teile die Pasta in zwei Portionen auf (etwa ein Drittel zum Frittieren, zwei Drittel zum Kochen). Erhitze das Olivenöl in einer kleinen Pfanne und frittiere das erste Drittel der Pasta darin portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hebe die sogenannten 'Frizzuli' mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Pasta kochen

Entferne die Kräuter und das Gemüse aus dem Kichererbsentopf. Gib die restliche, ungekochte Pasta direkt zu den Kichererbsen in den Topf. Füge bei Bedarf etwas kochendes Wasser hinzu, sodass die Pasta knapp bedeckt ist, und koche sie al dente.

Vermengen

Sobald die Pasta gar ist, rühre das aromatische Frittieröl (nach Geschmack) unter das Gericht, um eine cremige Emulsion zu erzeugen. Schmecke alles kräftig mit Salz und viel schwarzem Pfeffer ab.

Anrichten

Verteile das Gericht auf tiefe Teller und streue kurz vor dem Servieren die frittierten Pastastücke (Frizzuli) darüber, damit sie ihren maximalen Crunch behalten.