Apulische Ciceri e tria

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Kichererbsen mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.

2. 2

   Die eingeweichten Kichererbsen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zusammen mit einem Zweig Rosmarin (oder Lorbeer) ca. 90 Minuten weich kochen. Gegen Ende der Garzeit salzen.

3. 3

   Währenddessen den Hartweizengrieß mit dem warmen Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten, festen Nudelteig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in ca. 1-2 cm breite und 10-15 cm lange Streifen schneiden (die 'Tria'). Diese spiralförmig eindrehen.

5. 5

   In einer tiefen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Etwa ein Viertel der Nudeln darin goldbraun frittieren, bis sie knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 6

   In derselben Pfanne (evtl. etwas Öl abgießen) den gehackten Knoblauch, Chiliflocken und die halbierten Kirschtomaten kurz andünsten. Einen Teil der gekochten Kichererbsen mit etwas Kochwasser hinzufügen und mit einer Gabel leicht zerdrücken, um eine sämige Sauce zu erhalten.

7. 7

   Die restlichen Kichererbsen hinzufügen und alles kurz köcheln lassen.

8. 8

   Die übrigen, rohen Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und sofort zur Kichererbsen-Sauce in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.

9. 9

   Das Gericht auf Tellern anrichten und mit den frittierten Nudeln (dem 'Frizzuli') als knuspriges Topping bestreuen. Mit frischem Pfeffer und etwas rohem Olivenöl servieren.

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