Ein samtiger, tiefbrauner und hochkonzentrierter Apfelaufstrich. Durch das extrem langsame Einkochen karamellisiert der Fruchtzucker und verbindet sich mit winterlichen Gewürzen zu einer streichzarten Delikatesse, die weitaus intensiver als herkömmliches Apfelmus schmeckt.
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Apfelbutter ist eine traditionelle Spezialität, die von europäischen Siedlern, insbesondere den Pennsylvania Dutch, in Nordamerika perfektioniert wurde. Im Gegensatz zu herkömmlichem Apfelmus wird sie durch extrem langes Köcheln konzentriert, wodurch der Fruchtzucker karamellisiert und die charakteristische dunkle Farbe sowie die butterartige Konsistenz entstehen. Früher war das gemeinsame Einkochen großer Mengen in Kupferkesseln ein wichtiges soziales Ereignis zur Erntezeit im Herbst.
Äpfel vorbereiten
Wasche die Äpfel gründlich. Schäle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel.
Weichkochen
Gib die Apfelstücke zusammen mit dem Apfelmost in einen großen Topf. Bringe die Masse zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln, bis die Äpfel vollkommen weich sind.
Pürieren
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Masse mit einem Stabmixer, bis eine vollkommen glatte, feine Textur ohne Stückchen entstanden ist.
Gewürze hinzufügen
Rühre den braunen Zucker, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Salz und Zitronensaft unter das Apfelpüree.
Langsames Einkochen
Lasse die Masse bei sehr niedriger Hitze ohne Deckel für mindestens 8 bis 10 Stunden einkochen. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.
Gläser befüllen
Fülle die heiße Apfelbutter sofort in die sterilen Gläser. Verschließe diese fest und lasse sie vollständig abkühlen.
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Rinse appelstroop on spoon – Foto: SKopp (CC BY-SA 3.0)
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Boiling jars – Foto: [Unknown author] (CC BY-SA 4.0)
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Apple sauce vs apple butter – Foto: Laurabrager (CC BY-SA 4.0)
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Apple butter in jars – Foto: unknown author (CC BY-SA 4.0)
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Apples for apple butter – Foto: JudyCChan (CC BY-SA 3.0)
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Beurrée d'nièr beurre black butter on bread – Foto: Man vyi (PUBLIC DOMAIN)
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