Griechischer Anthotyros-Käse (Molkenkäse)

Mischung ansetzen

Gieße die frische Molke und die Vollmilch in einen großen Topf und vermische beide Flüssigkeiten gründlich.

Erhitzen

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Lasse die Flüssigkeit für etwa 10 Minuten sanft köcheln, kurz bevor sie den Siedepunkt erreicht.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch am Topfboden nicht ansetzt.

Lab hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre das Lab und eine Prise Salz ein, während du die Flüssigkeit leicht in Bewegung hältst ('Ruffling').

Ruhen lassen

Decke den Topf ab und lasse die Mischung über Nacht (oder für mindestens 12 Stunden) ungestört an einem kühlen Ort ruhen, damit sich der Bruch vollständig absetzen kann.

Abfüllen

Lege einen Abtropfkorb mit einem sauberen Käsetuch aus. Schöpfe den entstandenen Bruch vorsichtig in das Tuch und lasse die restliche Molke abtropfen.

Tägliches Salzen

Bestreue die Oberfläche des Käses täglich mit etwas grobem Meersalz. Wiederhole diesen Vorgang für die nächsten 3 bis 4 Tage, während der Käse im Korb weiter abtropft.

• 💡 Der Käse sollte kühl und gut belüftet stehen. Nach 4 Tagen hast du frischen Anthotyros (Phreskos).

Trocknung

Für die trockene Variante (Xeros) lässt du den Käse für mindestens weitere 10 Tage reifen. Reibe die Außenseite regelmäßig mit reichlich Salz ein, um die Feuchtigkeit zu entziehen und eine schützende Rinde zu bilden.