Hausgemacht Ziegenkäse Griechischer Käse Molkenkäse Anthotyros Schafkäse 🌍 Griechisch 🍽️ Grundrezept 🍽️ Käse

Griechischer Anthotyros-Käse (Molkenkäse)

Name: Griechischer Anthotyros-Käse (Molkenkäse)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 252 h 50 min
Ingredients: 9 l Molke; 1 l Vollmilch; 1 TL Flüssiges Lab; 30 g Salz

Anthotyros ist ein traditioneller griechischer Molkenkäse aus Schaf- und Ziegenmilch. Dieser vielseitige Käse wird in zwei Stufen genossen: Als 'Phreskos' (frisch) ist er cremig und mild-süßlich, ideal zum Frühstück. Als 'Xeros' (trocken) reift er zu einem harten, salzigen Reibekäse mit intensivem Aroma heran.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Molke
aus der Käseproduktion; frisch; Schaf oder Ziege

9 l
Vollmilch
frisch; Schaf oder Ziege

1 l
🥄

Flüssiges Lab
Rennet

1 TL
Salz
Meersalz; grob; plus weiteres zum täglichen Salzen

30 g

Nährstoffdaten 3/4 Zutaten (75%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

2780 kcal

107,5 Eiweiß

52,9 Fett

463,3 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Käsetuch

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Anthotyros, dessen Name wörtlich übersetzt 'Blumenkäse' bedeutet, wird seit Jahrhunderten in Griechenland, insbesondere auf Kreta, produziert. Er ist ein exzellentes Beispiel für die effiziente traditionelle Küche, da er die wertvolle Molke nutzt, die bei der Herstellung anderer Käsesorten wie Graviera übrig bleibt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 252 Std.

Gesamtzeit ca. 252 Std. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Erhitzen

1

Mischung ansetzen

Gieße die frische Molke und die Vollmilch in einen großen Topf und vermische beide Flüssigkeiten gründlich.
2
Erhitzen

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Lasse die Flüssigkeit für etwa 10 Minuten sanft köcheln, kurz bevor sie den Siedepunkt erreicht.
- 💡 Achte darauf, dass die Milch am Topfboden nicht ansetzt.

Gerinnung & Ruhephase

1

Lab hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre das Lab und eine Prise Salz ein, während du die Flüssigkeit leicht in Bewegung hältst ('Ruffling').
2

Ruhen lassen

Decke den Topf ab und lasse die Mischung über Nacht (oder für mindestens 12 Stunden) ungestört an einem kühlen Ort ruhen, damit sich der Bruch vollständig absetzen kann.

Abtropfen & Salzen (Frischer Anthotyros)

1

Abfüllen

Lege einen Abtropfkorb mit einem sauberen Käsetuch aus. Schöpfe den entstandenen Bruch vorsichtig in das Tuch und lasse die restliche Molke abtropfen.
2
Tägliches Salzen

Bestreue die Oberfläche des Käses täglich mit etwas grobem Meersalz. Wiederhole diesen Vorgang für die nächsten 3 bis 4 Tage, während der Käse im Korb weiter abtropft.
- 💡 Der Käse sollte kühl und gut belüftet stehen. Nach 4 Tagen hast du frischen Anthotyros (Phreskos).

Optionale Reifung (Trockener Anthotyros)

1

Trocknung

Für die trockene Variante (Xeros) lässt du den Käse für mindestens weitere 10 Tage reifen. Reibe die Außenseite regelmäßig mit reichlich Salz ein, um die Feuchtigkeit zu entziehen und eine schützende Rinde zu bilden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ανθότυρος – Foto: Giorgos ab1234 (CC BY-SA 4.0)

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