Provenzalische Anchoïade

Zutaten vorbereiten

Lasse die Sardellenfilets gut abtropfen. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie grob vor.

Gemüse anrichten

Wasche und putze das Gemüse. Schneide Karotten, Fenchel und Sellerie in mundgerechte Sticks und richte sie auf einer Platte an.

Zerkleinern

Zerstoße den Knoblauch zusammen mit den Sardellenfilets, Kapern und Oliven im Mörser oder verarbeite sie im Blitzhacker zu einer groben, homogenen Paste.

Emulgieren

Gieße das Olivenöl in einem sehr dünnen Strahl langsam zur Paste, während du stetig rührst (oder den Mixer auf niedriger Stufe laufen lässt), bis eine cremige Emulsion entsteht.

• 💡 Das Öl muss langsam eingearbeitet werden, damit die Sauce nicht gerinnt, ähnlich wie bei einer Mayonnaise.

Abschmecken

Rühre den Rotweinessig und den Pfeffer unter. Salz ist durch die Sardellen meist nicht mehr nötig.

Temperieren

Serviere die Anchoïade entweder direkt bei Zimmertemperatur oder erwärme sie sanft in einem kleinen Topf. Achte darauf, dass sie nicht kocht.

• 💡 Warm serviert entfaltet der Knoblauch ein besonders mildes, buttriges Aroma.

Servieren

Fülle den Dip in eine Schale und reiche das frische Gemüse sowie das Baguette dazu.