Amerikanischer Truthahn in Salzlake

Zubereitung

1. 1

   Für die Lake die 2 Liter Wasser, Salz, braunen Zucker und die Pfefferkörner in einem großen Topf vermischen. Aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

2. 2

   Die heiße Lake in einen sehr großen, lebensmittelechten Eimer (ca. 20 Liter Fassungsvermögen) geben und das Eiswasser einrühren, um die Mischung schnell abzukühlen.

3. 3

   Den Truthahn vorbereiten: Hals und Innereien entfernen. Den Truthahn in den Eimer mit der Lake legen. Falls er nicht ganz bedeckt ist, etwas mehr kaltes Wasser hinzufügen.

4. 4

   Den Truthahn für 6 bis 24 Stunden in der Lake an einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) ziehen lassen.

5. 5

   Den Backofen auf 260 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Rost auf die unterste Schiene setzen. Die hohe Anfangstemperatur sorgt für eine knusprige Haut und versiegelt das Fleisch.

6. 6

   Den Truthahn aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit der Keulenseite nach unten auf den Rost eines Bräters legen.

7. 7

   Die Flügel hinter den Rücken des Vogels klemmen ('verschränken'), damit sie nicht verbrennen und der Vogel stabil liegt. Die Haut rundherum mit der weichen Butter einreiben.

8. 8

   Den Truthahn für etwa 30 Minuten im heißen Ofen anbraten.

9. 9

   Den Bräter kurz herausnehmen und die Brustpartie locker mit Alufolie abdecken ('Zelt'), um das Brustfleisch vor dem Austrocknen zu schützen. Die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren.

10. 10

    Den Truthahn zurück in den Ofen schieben und für weitere 2,75 bis 3 Stunden garen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Bratensaft beschöpfen.

11. 11

    Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen: Die Brust sollte mindestens 72 °C erreichen, die Keule idealerweise 82 °C.

12. 12

    Den fertigen Truthahn aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

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