Klassischer Chiffon Cake (Luftiger Ölkuchen)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.

Form bereitstellen

Stelle eine spezielle Chiffon-Cake-Form (mit Füßen) bereit. Wichtig: Die Form darf unter keinen Umständen eingefettet werden, da der Teig am Rand hochklettern muss, um seine Höhe zu halten.

• 💡 Solltest du keine spezielle Form haben, nutze eine klassische Ringform ohne Antihaftbeschichtung.

Eigelbmasse anrühren

Schlage die Eigelbe mit etwa 100 g des Zuckers, dem Vanilleextrakt und der Prise Salz in einer Schüssel hell-cremig auf. Rühre anschließend langsam das Pflanzenöl und die Flüssigkeit (Wasser oder Saft) unter.

Trockene Zutaten einarbeiten

Vermische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es direkt über die Eigelbmasse. Rühre alles kurz und vorsichtig glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Eischnee schlagen

Schlage in einer fettfreien Schüssel das Eiweiß mit dem restlichen Zucker (und optional dem Weinsteinbackpulver) zu einem sehr steifen, glänzenden Eischnee auf.

Teig unterheben

Nimm etwa ein Drittel des Eischnees und rühre ihn unter die Eigelbmasse, um diese aufzulockern. Hebe danach den restlichen Eischnee sehr behutsam mit dem Teigschaber unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Backvorgang

Fülle den Teig in die unbefettete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 50–55 Minuten. Mache am Ende die Stäbchenprobe.

Über Kopf auskühlen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und drehe die Form sofort um. Stelle sie auf die integrierten Füße oder stülpe sie über den Hals einer stabilen Flasche. Lasse den Kuchen in dieser Position mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen.

• 💡 Das Umdrehen verhindert, dass der Kuchen unter seinem eigenen Gewicht zusammenfällt, während die Struktur fest wird.

Lösen aus der Form

Fahre nach dem vollständigen Erkalten mit einem schmalen Messer vorsichtig am inneren und äußeren Rand der Form entlang, um den Kuchen zu lösen.