Zarte, rauchige Schweinerippchen im St. Louis Cut, die langsam im Smoker gegart und mit einer selbstgemachten, würzigen Barbecue-Glasur aus Melasse und Tomatenmark veredelt werden.
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Barbecue Ribs sind ein Herzstück der US-Südstaatenküche und der amerikanischen BBQ-Kultur. Der 'St. Louis Cut' bezeichnet dabei speziell zugeschnittene Spareribs, die durch das langsame Garen ('Low & Slow') über Hickory-Rauch ihr unverwechselbares Aroma erhalten.
Die Schweinerippchen gründlich mit dem BBQ-Rub einmassieren und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Für die Sauce den Apfelessig, das Tomatenmark, beide Sorten Melasse und die Worcestersauce in einem großen Topf vermengen. Bei starker Hitze aufkochen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Den Smoker auf ca. 120 °C (250 °F) vorheizen und die Hickory-Holzstücke in die Feuerbox geben.
Die Rippchen in den Smoker legen und für 5 bis 6 Stunden garen. Währenddessen das Fleisch regelmäßig mit der reduzierten Tomaten-Melasse-Sauce bestreichen und bei Bedarf Räucherholz nachlegen.
Zum Abschluss die Rippchen großzügig mit der restlichen Sauce bestreichen und bei hoher Hitze (im Grill oder Ofen) kurz angrillen, bis sie von beiden Seiten dunkel und karamellisiert sind.
Das Fleisch vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
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