Eine dicke, in der Pfanne gebackene Pizza nach Chicago-Art mit einem hohen Rand, reichlich Käse und würziger Sauce. Der Boden ist herrlich knusprig und innen fluffig weich.
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Die Deep Dish Pizza entstand in den 1940er Jahren in Chicago und wird oft der Pizzeria Uno zugeschrieben. Im Gegensatz zur dünnen italienischen Pizza zeichnet sie sich durch ihren hohen Rand aus, der wie bei einer Torte ('Pie') gefüllt wird und eine längere Backzeit erfordert.
Die Hefe mit ca. 185 ml des warmen Wassers in einer Rührschüssel vermischen und einige Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiv wird.
Ca. 140 g des Mehls, das Olivenöl, den Zucker und das Salz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Das restliche Mehl und das übrige Wasser hinzufügen und verkneten, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas mehr Wasser oder Mehl anpassen.
Den Teig kräftig kneten, bis er elastisch ist und bei Berührung leicht zurückfedert.
Den Teig in einer gefetteten Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 45-60 Minuten).
Den aufgegangenen Teig niederschlagen (zusammendrücken).
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen oder direkt in eine gefettete, tiefe Pizzaform (oder Springform) drücken. Dabei einen hohen Rand an den Seiten der Form hochziehen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Pizzasauce gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dabei den Rand frei lassen. Nach Belieben weitere Zutaten (wie Salami, Gemüse) hinzufügen.
Den geriebenen Mozzarella großzügig darüberstreuen (Rand frei lassen). Optional mit Parmesan und Pecorino Romano bestreuen.
Die Pizza im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Rand und der Käse goldbraun sind. Falls der Rand zu schnell bräunt, mit etwas Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit einem Pizzaschneider in tortenartige Stücke schneiden.
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