Ein zeitloses amerikanisches Schichtdessert, das durch seine Einfachheit besticht. Saftige, mit Zimt verfeinerte Apfelstücke werden abwechselnd mit knusprig gebutterten Brotkrumen geschichtet und goldbraun gebacken. Warm serviert mit einem Klecks Sahne ist es der Inbegriff von Comfort Food.
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Die 'Apple Brown Betty' ist ein Urgestein der US-amerikanischen Dessertküche und wurde erstmals im Jahr 1864 schriftlich erwähnt. Sie unterscheidet sich vom bekannteren Apple Crisp durch das charakteristische Schichten von Brotkrumen und Frucht. Besonders bekannt wurde sie als eines der Lieblingsdesserts von Ronald und Nancy Reagan während ihrer Zeit im Weißen Haus.
Äpfel marinieren
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel. Vermenge sie in einer Schüssel sofort mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und der Hälfte des Zimts, um ein Anbräunen zu verhindern.
Krumenmischung anrühren
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Mische in einer zweiten Schüssel die Brotkrumen mit der geschmolzenen Butter, dem braunen Zucker, dem restlichen Zimt und der Muskatnuss, bis alle Krumen gleichmäßig überzogen sind.
Form vorbereiten und schichten
Fette die Auflaufform leicht ein. Beginne mit einer dünnen Schicht der Krumenmischung am Boden. Verteile darauf die Hälfte der Äpfel. Gib ein Drittel der restlichen Krumen darüber, gefolgt von den restlichen Äpfeln.
Abschluss und Flüssigkeit
Decke die Äpfel mit der verbleibenden Krumenmischung ab. Gieße den Apfelsaft oder das Wasser vorsichtig am Rand der Form hinein, um die Füllung saftig zu halten.
Goldbraun backen
Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Apple Brown Betty auf mittlerer Schiene für ca. 40 bis 45 Minuten, bis die Äpfel weich sind und die obere Kruste knusprig und dunkelgold ist.
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Brown Betty serving – Foto: Infrogmation of New Orleans (CC BY 2.0)
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