Originale Pasta all'Amatriciana (Sugo all'amatriciana)

Zutaten schneiden

Entferne die Schwarte vom Guanciale und schneide den Speck in etwa 1 cm breite Streifen oder Stifte.

Tomaten vorbereiten

Zerstückle die geschälten San Marzano Tomaten grob mit einer Gabel in einer Schüssel, damit eine rustikale Konsistenz erhalten bleibt.

Speck auslassen

Erhitze das Olivenöl oder das Schmalz in einer großen Pfanne und gib den Guanciale sowie den Peperoncino hinein. Brate den Speck bei mittlerer Hitze an, bis das Fett glasig und die Fleischstücke knusprig goldbraun sind.

• 💡 Für extra Crunch kannst du die knusprigen Speckstreifen jetzt aus der Pfanne nehmen und erst kurz vor dem Servieren wieder hinzufügen.

Ablöschen

Gieße den Weißwein in die Pfanne und lasse ihn fast vollständig einkochen, damit das Aroma des Weins bleibt, aber der Alkohol verfliegt.

Einkochen

Gib die Tomaten in die Pfanne. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce für etwa 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Pasta kochen

Koche die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser bis sie 'al dente' (bissfest) ist.

• 💡 Verwende etwas weniger Salz als üblich, da sowohl der Guanciale als auch der Pecorino bereits sehr salzig sind.

Mischen

Hebe die Pasta direkt mit einer Nudelzange aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce. Schalte den Herd aus.

Veredeln und Servieren

Streue den geriebenen Pecorino Romano und frisch gemahlenen Pfeffer über die Pasta. Mische alles gründlich durch, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.