Amatriciana

Zubereitung

1. 1

   Das Guanciale in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, dabei das Fett auslassen, aber nicht verbrennen.

2. 2

   Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitdünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.

3. 3

   Geschälte Tomaten dazugeben, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

4. 4

   Inzwischen die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

5. 5

   Die abgetropften Spaghetti direkt in die Sauce geben und unterheben, dabei etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.

6. 6

   Mit frisch geriebenem Pecorino Romano bestreuen und sofort servieren.

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