Altegyptisches Emmerbrot mit Koriander und Datteln

Hefe aktivieren

Löse den Honig und die Trockenhefe in etwa 100 ml des lauwarmen Wassers auf. Lasse die Mischung ca. 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

Zutaten vermengen

Gib das Emmermehl, das restliche Wasser, die zerstoßenen Koriandersamen und das Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung hinzu.

Kneten

Knete den Teig für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis er geschmeidig wird. Da Emmermehl weniger Klebereiweiß als Weizen hat, bleibt der Teig etwas klebriger – das ist normal. Arbeite zum Schluss die gehackten Datteln gleichmäßig unter.

Erste Ruhezeit

Decke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Wenn du einen gusseisernen Topf verwendest, heize diesen direkt mit auf.

Laib formen

Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme vorsichtig einen runden oder ovalen Laib. Achte darauf, nicht zu viel Luft herauszudrücken.

Backvorgang

Lege den Laib auf ein Backblech oder in den vorgeheizten Topf. Schneide die Oberfläche kreuzweise ein. Backe das Brot für ca. 40-45 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Abkühlen

Lasse das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.