Almogrote – Kanarische Käsepaste aus La Gomera

Käse reiben

Reibe den harten Ziegenkäse mit einer feinen Reibe in eine große Schüssel, bis er fast wie Mehl ist.

• 💡 Je härter und trockener der Käse, desto authentischer wird das Ergebnis.

Würzbasis vorbereiten

Schäle den Knoblauch und entferne gegebenenfalls den Keimling. Wenn du eine getrocknete Chilischote verwendest, entferne die Kerne und weiche sie kurz in warmem Wasser ein.

Mojo-Basis herstellen

Zerstoße Knoblauch, Chili, Paprikapulver (und die optionale Tomate) im Mörser oder Mixe sie kurz mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste.

Käse und Öl einarbeiten

Vermische die Würzpaste mit dem geriebenen Käse. Gib das Olivenöl nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.

Abschmecken

Lasse das Almogrote idealerweise einige Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.