Ein kräftiger, würziger Käseaufstrich von der Insel La Gomera. Die Kombination aus gereiftem Ziegenkäse, Knoblauch, Olivenöl und Paprika macht diesen 'Mojo-Käse' zu einem unverzichtbaren Klassiker der kanarischen Küche.
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Almogrote ist das kulinarische Aushängeschild der Insel La Gomera. Es handelt sich um eine Weiterentwicklung des mittelalterlichen 'Almodrote', einer Sauce aus Käse, Knoblauch und Öl, die einst in ganz Spanien verbreitet war. Auf La Gomera blieb das Rezept erhalten und wurde durch die Einführung der Paprika aus der Neuen Welt verfeinert.
Käse reiben
Reibe den harten Ziegenkäse mit einer feinen Reibe in eine große Schüssel, bis er fast wie Mehl ist.
Würzbasis vorbereiten
Schäle den Knoblauch und entferne gegebenenfalls den Keimling. Wenn du eine getrocknete Chilischote verwendest, entferne die Kerne und weiche sie kurz in warmem Wasser ein.
Mojo-Basis herstellen
Zerstoße Knoblauch, Chili, Paprikapulver (und die optionale Tomate) im Mörser oder Mixe sie kurz mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste.
Käse und Öl einarbeiten
Vermische die Würzpaste mit dem geriebenen Käse. Gib das Olivenöl nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
Abschmecken
Lasse das Almogrote idealerweise einige Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
@kochcode-team
Foto: Flickr user "sao mai" (CC BY-SA 2.0)
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