Original Französisches Aligot

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und koche sie in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten gar, bis sie weich sind.

Pürieren

Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen. Drücke sie durch eine Kartoffelpresse oder stampfe sie sehr fein, um ein absolut klümpchenfreies Püree zu erhalten.

Zutaten unterrühren

Rühre die Butter und die Crème fraîche unter das heiße Püree. Ziehe die zerdrückten Knoblauchzehen unter die Masse.

• 💡 Verwende einen stabilen Kochlöffel, da die Masse später sehr schwergängig wird.

Käse einarbeiten

Gib den in dünne Scheiben geschnittenen Käse portionsweise zum Püree bei sehr schwacher Hitze.

Schlagen und Ziehen

Schlage die Masse nun kräftig mit dem Holzläufel in kreisenden Bewegungen und hebe sie dabei immer wieder hoch. Wiederhole diesen Vorgang ca. 5-10 Minuten lang, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und das Aligot lange, elastische Fäden zieht.

• 💡 Das Aligot ist fertig, wenn es eine glatte, glänzende Einheit bildet und sich wie ein Band vom Löffel ziehen lässt.

Abschmecken

Schmecke das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und serviere es sofort, idealerweise zu einer groben Bratwurst (Saucisse de Toulouse).