Dom Rodrigo

Sirup kochen

Bringe Wasser, Zucker und die Zitronenschale in einem kleinen Topf zum Kochen. Lasse die Mischung ca. 5 Minuten köcheln, bis ein klarer Sirup (Perl-Stadium) entsteht.

Mandeln hinzufügen

Entferne die Zitronenschale. Rühre die gemahlenen Mandeln in den Sirup ein und lasse die Masse bei geringer Hitze 2 Minuten ziehen.

Eigelbe einarbeiten

Streiche die Eigelbe durch ein feines Sieb, um die Haut zu entfernen. Rühre sie bei sehr schwacher Hitze unter die Mandelmasse. Rühre kontinuierlich weiter, bis die Creme eindickt und sich am Topfboden eine 'Straße' ziehen lässt.

Aromatisieren und Abkühlen

Mische den Zimt unter die Creme, nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse vollständig auskühlen.

Kerne formen

Nimm jeweils einen Esslöffel der abgekühlten Mandel-Eigelb-Creme und forme daraus kleine Kugeln.

Mit Eierfäden umhüllen

Breite eine Portion der Eierfäden (Fios de Ovos) in deiner Handfläche aus. Lege eine Mandelcreme-Kugel in die Mitte und schlage die Fäden vorsichtig darum, bis der Kern vollständig umschlossen ist.

Karamellisieren

Erhitze einen Esslöffel Zucker mit einem Spritzer Wasser in einer Pfanne, bis ein leichter Sirup entsteht. Gib die Dom Rodrigos nacheinander kurz hinein und wende sie vorsichtig, damit sie leicht karamellisieren und die Fäden zusammenhalten.

Verpacken

Lasse die Süßspeisen abkühlen und wickle sie anschließend in Quadrate aus bunter Metallfolie. Drücke die Oberseite leicht zusammen, um die charakteristische Pyramidenform zu erhalten.