Traditionell Mandeln Algarve Kloster-Süßspeise Eierfäden Fios de Ovos 🌍 Portugiesisch 🍽️ Dessert 🍽️ Gebäck 🍽️ Süßspeise

Dom Rodrigo

Name: Dom Rodrigo
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 6 Stück Eigelb; 150 g Zucker; 75 ml Wasser; 100 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln; 1 TL Zimtpulver; 1 Stück Zitronenschale; 250 g Fios de Ovos; 1 EL Zucker

Eine exquisite portugiesische Süßspeise aus der Algarve, die für ihre feinen Eierfäden (Fios de Ovos) und eine cremige Füllung aus Mandeln und Eigelb bekannt ist. Traditionell in bunte Metallfolie gewickelt, ist sie ein Klassiker der portugiesischen Kloster-Konditorei.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Eigelb
große

6 Stück
Zucker

150 g
Wasser

75 ml
🥄

fein gemahlene, blanchierte Mandeln

100 g
Zimtpulver
gemahlen

1 TL
Zitronenschale
Bio

1 Stück
🥄

Fios de Ovos
Eierfäden

250 g
Zucker
für das finale Karamellisieren

1 EL

Nährstoffdaten 6/8 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

135 kcal

2,3 Eiweiß

4,3 Fett

21,2 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Der Dom Rodrigo stammt ursprünglich aus dem Convento de Nossa Senhora do Carmo in Lagos. Einer Legende nach wurde das Gebäck kreiert, um den damaligen Gouverneur der Algarve, D. Rodrigo de Menezes, zu ehren. Er ist ein Paradebeispiel für die 'Doce Conventual', die portugiesische Kloster-Konditorei, die für ihre üppige Verwendung von Eigelb und Zucker berühmt ist.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Mandel-Eigelb-Creme vorbereiten

1

Sirup kochen

Bringe Wasser, Zucker und die Zitronenschale in einem kleinen Topf zum Kochen. Lasse die Mischung ca. 5 Minuten köcheln, bis ein klarer Sirup (Perl-Stadium) entsteht.
2

Mandeln hinzufügen

Entferne die Zitronenschale. Rühre die gemahlenen Mandeln in den Sirup ein und lasse die Masse bei geringer Hitze 2 Minuten ziehen.
3

Eigelbe einarbeiten

Streiche die Eigelbe durch ein feines Sieb, um die Haut zu entfernen. Rühre sie bei sehr schwacher Hitze unter die Mandelmasse. Rühre kontinuierlich weiter, bis die Creme eindickt und sich am Topfboden eine 'Straße' ziehen lässt.
4

Aromatisieren und Abkühlen

Mische den Zimt unter die Creme, nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse vollständig auskühlen.

Formen und Veredeln

1

Kerne formen

Nimm jeweils einen Esslöffel der abgekühlten Mandel-Eigelb-Creme und forme daraus kleine Kugeln.
2

Mit Eierfäden umhüllen

Breite eine Portion der Eierfäden (Fios de Ovos) in deiner Handfläche aus. Lege eine Mandelcreme-Kugel in die Mitte und schlage die Fäden vorsichtig darum, bis der Kern vollständig umschlossen ist.
3

Karamellisieren

Erhitze einen Esslöffel Zucker mit einem Spritzer Wasser in einer Pfanne, bis ein leichter Sirup entsteht. Gib die Dom Rodrigos nacheinander kurz hinein und wende sie vorsichtig, damit sie leicht karamellisieren und die Fäden zusammenhalten.
4

Verpacken

Lasse die Süßspeisen abkühlen und wickle sie anschließend in Quadrate aus bunter Metallfolie. Drücke die Oberseite leicht zusammen, um die charakteristische Pyramidenform zu erhalten.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Dom Rodrigo 2023 – Foto: Giovanni-PSV (CC0)

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Dom Rodrigo – Foto: Cardoazul (CC BY-SA 4.0)

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