Akkawi-Käse selbst gemacht

Zubereitung

1. 1

   Die Milch in einem Topf langsam auf 35–40 °C erwärmen, nicht kochen.

2. 2

   Zitronensäure oder Zitronensaft unter Rühren hinzufügen – es bildet sich Käsebruch. 5 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Den Bruch mit einem Käsesieb abgießen, leicht abtropfen lassen, aber nicht ausdrücken.

4. 4

   Den Käsebruch mit Salz vorsichtig vermengen und in eine Form geben, 10 Minuten drücken.

5. 5

   Für die Brine: Wasser mit Salz und Zitronensaft verrühren. Den Käse darin 24 Stunden kalt stellen.

6. 6

   Käse aus der Brine nehmen, trocken tupfen und kühl lagern. Mindestens 2 Tage reifen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Foto: Yona Damari (CC BY-SA 4.0)

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