Hausgemachter Akkawi-Käse (Acre-Käse)

Milch erwärmen

Gieße die Milch in den großen Topf und erwärme sie unter langsamem Rühren auf exakt 35–40°C. Nutze das Thermometer, um die Temperatur genau zu kontrollieren.

Lab hinzufügen

Verdünne das Lab im kalten Wasser. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Labmischung zügig unter die Milch und rühre für etwa 30 Sekunden weiter, um alles gleichmäßig zu verteilen.

• 💡 Stoppe die Bewegung der Milch nach dem Rühren mit einer Schaumkelle, damit sie ruhig gerinnen kann.

Ruhephase

Decke den Topf ab und lasse die Milch an einem warmen, erschütterungsfreien Ort für ca. 60 Minuten ruhen, bis sich eine feste Gallerte (der Bruch) gebildet hat.

Bruch schneiden

Schneide die Gallerte mit dem Messer vorsichtig in ca. 2 cm große Würfel. Lasse den Bruch weitere 10 Minuten ruhen, damit die Molke besser austreten kann.

Abfüllen und Pressen

Kleide die Käseform oder das Sieb mit dem Käsetuch aus. Schöpfe den Bruch vorsichtig hinein. Schlage das Tuch über dem Käse ein und beschwere ihn mit einem Gewicht, um die restliche Molke für ca. 3–4 Stunden herauszupressen.

Salzlake herstellen

Löse das Meersalz im Wasser auf, um eine gesättigte Salzlake herzustellen. Koche die Lake kurz auf und lasse sie vollständig abkühlen.

Lakenreifung

Schneide den gepressten Käseblock in quadratische Stücke und lege diese in die abgekühlte Salzlake. Lasse den Käse für mindestens 2 Tage im Kühlschrank in der Lake reifen, damit er seinen typischen Geschmack und die Textur entwickelt.