Klassisches Aguachile Verde (Mexikanische scharfe Garnelen)

Schmetterlingsschnitt

Schneide die Garnelen entlang des Rückens tief ein, aber trenne sie nicht vollständig durch. Klappe sie wie ein Buch auf (Schmetterlingsschnitt) und entferne, falls noch vorhanden, den schwarzen Darmfaden.

• 💡 Die Garnelen sollten sehr kalt sein. Lege sie nach dem Schneiden ggf. nochmals kurz auf Eis.

Säubern

Spüle die vorbereiteten Garnelen unter eiskaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier vorsichtig trocken.

Marinade mixen

Gib den Limettensaft, die grob gehackten Serrano-Chilis (mit Kernen für mehr Schärfe), den Koriander sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer. Püriere alles, bis eine homogene, leuchtend grüne Flüssigkeit entsteht.

Schneiden

Schäle die Gurke (optional), halbiere sie längs, entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide sie in feine Halbmonde. Schneide die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe.

Anrichten

Verteile die Garnelen flach nebeneinander auf einem großen Teller. Garniere sie mit den Gurkenscheiben und den Zwiebelringen.

Marinieren

Gieße die grüne Marinade gleichmäßig über die Garnelen. Lasse das Gericht etwa 5 bis 10 Minuten ziehen, bis das Fleisch der Garnelen beginnt, sich leicht weißlich zu färben.

• 💡 Im Gegensatz zu Ceviche wird Aguachile oft serviert, wenn die Garnelen noch fast roh im Kern sind – die Frische steht hier im Vordergrund.

Finalisieren

Dekoriere den Teller mit frischen Avocado-Spalten und serviere das Aguachile sofort mit knusprigen Tostadas.