Kabuli Palaw (Afghanisches Nationalgericht)

Reis einweichen

Wasche den Basmati-Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Zutaten schneiden

Schäle die Karotten und schneide sie in feine Streifen (Julienne). Hacke die Zwiebeln fein.

Fleisch anbraten

Erhitze die Hälfte des Öls in einem großen Topf. Brate die Fleischwürfel darin von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Nimm das Fleisch kurz heraus.

Zwiebeln dünsten

Gib die Zwiebeln in den Topf und dünste sie goldbraun an. Gib das Fleisch wieder hinzu und lösche alles mit dem Wasser (oder der Brühe) ab. Würze mit Salz und Pfeffer.

Schmoren

Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren, bis es butterzart ist. Hebe das Fleisch heraus und bewahre die Kochflüssigkeit (Sübe) auf.

Topping vorbereiten

Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Brate die Karottenstreifen mit einem Esslöffel Zucker an, bis sie weich und glänzend sind. Gib die Rosinen, Mandeln und Pistazien hinzu und lasse alles kurz mitdünsten. Nimm die Pfanne vom Herd.

Reis-Farbe (Karamell)

Schmelze den restlichen Zucker in einem kleinen Topf, bis er dunkelbraun karamellisiert. Gieße vorsichtig eine Tasse der Fleischbrühe dazu, um das Karamell zu lösen. Dies verleiht dem Reis seine charakteristische Farbe.

Reis kochen

Bringe die restliche Fleischbrühe zusammen mit dem Karamellwasser zum Kochen. Gib den abgetropften Reis hinein. Der Reis sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein. Koche ihn ca. 5-7 Minuten, bis er 'al dente' ist (er sollte innen noch einen Kern haben).

Schichten und Dämpfen

Verteile das Lammfleisch auf dem Reis. Gib die Karotten-Rosinen-Mischung als Häufchen obenauf. Bestreue alles mit Kardamom, Kreuzkümmel und Zimt.

Garen

Umwickle den Deckel des Topfes mit einem sauberen Küchentuch, um den Dampf einzuschließen. Setze den Deckel fest auf und lasse das Gericht bei sehr schwacher Hitze ca. 20-30 Minuten zu Ende dämpfen.

• 💡 Das Tuch verhindert, dass Kondenswasser auf den Reis tropft, wodurch er besonders locker und körnig wird.

Anrichten

Mische den Reis vorsichtig mit dem Fleisch, aber lasse einen Teil des Toppings (Karotten/Nüsse) zurück, um es am Ende dekorativ über das fertige Gericht zu streuen.