Ein verführerisches ägyptisches Dessert aus knusprigen Kadayif-Teigfäden, gefüllt mit einer reichhaltigen Sahnecreme (Ashta). Der goldbraun gebackene Auflauf wird mit aromatischem Zuckersirup getränkt und mit Pistazien garniert.
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Kunafa ist ein ikonisches Dessert der arabischen Welt, dessen Ursprünge oft auf das Fatimiden-Kalifat in Ägypten zurückgeführt werden, wo es ursprünglich als Kalorienquelle für den Ramadan diente. Die Kombination aus knusprigen Teigfäden und cremiger Füllung, getränkt in süßem Sirup, macht es zu einem festlichen Highlight der levantinischen Küche.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Sirup Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht kocht.
Die Hitze reduzieren und den Sirup etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Eine Hälfte der Kadayif-Teigfäden in einer Auflaufform oder runden Backform verteilen, sodass Boden und Ränder bedeckt sind. Die Teigfäden großzügig mit dem geschmolzenen Ghee oder der Butter bestreichen.
Diesen Vorgang des Schichtens und Bestreichens wiederholen, bis etwa die Hälfte des Teigs verbraucht ist.
Die Ashta-Creme gleichmäßig auf der Teigschicht verteilen.
Die restlichen Teigfäden über der Ashta-Schicht verteilen und jede Lage erneut mit geschmolzenem Ghee oder Butter bestreichen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die oberste Schicht abschließend mit dem restlichen Fett bestreichen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis die Kunafa goldbraun und knusprig ist.
Die Kunafa aus dem Ofen nehmen und sofort den abgekühlten Zuckersirup gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen. Den Sirup einige Minuten einziehen lassen.
Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien oder Mandeln bestreuen. Die Kunafa kann warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden.
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