Adhirasam (Südindisches Reismehl-Jaggery-Gebäck)

Reis einweichen

Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser und lasse ihn für etwa 2 Stunden in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Reis trocknen

Gieße das Wasser ab und breite den Reis auf einem sauberen Küchentuch aus. Lasse ihn im Schatten für etwa 30 bis 45 Minuten trocknen, bis er nur noch leicht feucht ist.

Reis mahlen

Mahle den noch leicht feuchten Reis in einem Mixer zu einem sehr feinen Mehl. Streiche das Mehl anschließend durch ein feines Sieb, um grobe Stücke zu entfernen.

Jaggery schmelzen

Gib den Jaggery zusammen mit dem Wasser in einen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Passiere den Sirup durch ein Sieb, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

Sirup einkochen

Koche den gefilterten Sirup erneut auf, bis er eine Temperatur von etwa 113–116 °C (Soft-Ball-Stadium) erreicht.

• 💡 Wenn du kein Thermometer hast: Gib einen Tropfen Sirup in eine Schale mit kaltem Wasser. Er sollte sich mit den Fingern zu einer weichen Kugel formen lassen.

Teig anrühren

Nimm den Topf vom Herd und rühre das Kardamompulver ein. Gib nun nach und nach das vorbereitete Reismehl unter ständigem Rühren hinzu, bis ein dicker, geschmeidiger Teig entsteht. Knete zum Schluss das Ghee unter.

Teig ruhen lassen

Fülle den warmen Teig in ein sauberes Gefäß (traditionell ein Tontopf) um. Decke ihn mit einem dünnen, atmungsaktiven Tuch ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur für 3 bis 5 Tage fermentieren. Dies verleiht dem Gebäck sein authentisches Aroma.

Teiglinge formen

Knete den fermentierten Teig kurz durch und teile ihn in 12 gleich große, walnussgroße Kugeln.

Flach drücken

Bestreiche ein Bananenblatt oder ein Stück Backpapier mit etwas Öl. Drücke die Teigkugeln darauf mit den Fingern sanft zu flachen, kreisrunden Fladen platt.

Frittieren

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem tiefen Wok oder Topf auf mittlere Temperatur (ca. 170 °C). Lass die Teigfladen vorsichtig hineingleiten und frittiere sie von beiden Seiten, bis sie eine tiefgoldene, braune Farbe annehmen.

Entfetten und abkühlen

Hebe das Gebäck mit einem Schaumlöffel aus dem Öl. Drücke die Fladen sofort vorsichtig mit dem flachen Boden einer Schüssel oder einer Tasse, um überschüssiges Fett herauszupressen. Lasse die Adhirasam anschließend auf Küchenpapier vollständig abkühlen.