Ackee and Saltfish (Jamaikanisches Nationalgericht)

Fisch entsalzen

Lege den gesalzenen Kabeljau in einen Topf mit kaltem Wasser und lasse ihn über Nacht einweichen, um das meiste Salz zu entziehen. Wechsle das Wasser dabei nach Möglichkeit einmal aus.

• 💡 Wenn es schnell gehen muss, kannst du den Fisch stattdessen auch in einem Topf mit frischem Wasser für ca. 20-30 Minuten auskochen und danach gut abspülen.

Fisch zerkleinern

Gieße das Wasser ab und lasse den Kabeljau leicht abkühlen. Zerpflücke den Fisch mit einer Gabel oder den Händen in mundgerechte, flockige Stücke. Entferne dabei sorgfältig alle verbliebenen Gräten und die Haut.

Aromaten anschwitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Lauchzwiebeln und die Scotch Bonnet Chili hinein und schwitze alles für etwa 3-5 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.

Tomaten und Kräuter hinzufügen

Füge die Tomatenwürfel und den Zweig Thymian hinzu. Brate die Gemüsemischung für weitere 2-3 Minuten, bis die Tomaten leicht weich werden.

Fisch untermischen

Gib die vorbereiteten Kabeljaustücke in die Pfanne und brate sie unter Rühren für 3 bis 4 Minuten mit der Gemüsemischung an, damit sie die karibischen Aromen aufnehmen.

Ackee hinzugeben

Füge nun vorsichtig die abgetropften Ackees hinzu. Rühre von jetzt an nur noch sehr sanft um oder schwenke die Pfanne leicht, da die weiche Ackee-Frucht schnell zerfällt.

Abschmecken

Lasse das Gericht bei niedriger Hitze für weitere 3-5 Minuten durchziehen, bis alles heiß ist. Schmecke es großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Zusätzliches Salz ist aufgrund des Fisches meist nicht nötig. Entferne vor dem Servieren den Thymianzweig.