Zhajiangmian (Chinesische Nudeln mit gebratener Bohnensauce)

Gemüse schneiden

Schneide die Gurke und den Rettich in feine, gleichmäßige Stifte (Julienne). Hacke den Ingwer und die weißen Teile der Lauchzwiebeln fein. Schneide die grünen Lauchzwiebelteile in feine Röllchen für die Garnitur.

Fleisch würfeln

Schneide das Schweinefleisch in sehr kleine Würfel (ca. 5-8 mm groß). Das sorgt später für die perfekte Textur der Sauce.

Sojasprossen blanchieren

Übergieße die Sojasprossen kurz mit kochendem Wasser, lasse sie abtropfen und stelle sie beiseite.

Fleisch anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Schweinefleischwürfel hinein und brate sie unter Rühren an, bis das Fett leicht austritt und das Fleisch Farbe annimmt.

Aromaten hinzufügen

Füge den gehackten Ingwer und die weißen Lauchzwiebelwürfel zum Fleisch hinzu. Brate alles für etwa 1-2 Minuten weiter, bis es aromatisch duftet.

Sauce vollenden

Rühre die fermentierte Sojabohnenpaste und die Sojasauce unter das Fleisch und röste sie kurz mit an, um die Aromen zu intensivieren. Lösche alles mit dem Wasser ab. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce unter gelegentlichem Rühren für 10-15 Minuten sanft einköcheln, bis sie eine dicke, glänzende Konsistenz erreicht hat.

• 💡 Passe auf, dass die Paste am Boden nicht anbrennt. Reduziere gegebenenfalls die Hitze weiter.

Nudeln garen

Koche die dicken Weizennudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie anschließend ab und verteile sie sofort auf tiefe Servierschüsseln.

Anrichten

Gib jeweils eine großzügige Kelle der heißen, dunklen Fleischsauce in die Mitte auf die Nudeln. Drapiere die Gurken- und Rettichstifte sowie die blanchierten Sojasprossen dekorativ um die Sauce herum.

Garnieren und Servieren

Streue zum Abschluss die grünen Lauchzwiebelröllchen über das Gericht. Serviere die Nudeln sofort. Jeder Gast mischt seine Nudeln vor dem Essen gründlich mit der Sauce und dem Gemüse durch.