Zeeuwse Bolus

Teig kneten

Vermenge Mehl, Hefe, Milch, weiche Butter, eine Prise Salz und nach Belieben etwas Zitronenabrieb zu einem reichhaltigen, weichen Hefeteig. Knete die Masse gründlich durch, bis sie glatt und elastisch ist.

Teig ruhen lassen

Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Zucker-Zimt-Mischung vorbereiten

Verteile eine großzügige Menge dunkelbraunen Zucker (Basterdzucker) und gemahlenen Zimt auf der Arbeitsfläche. Die Mischung sollte leicht feucht sein, damit sie beim Backen optimal karamellisiert.

Stränge rollen

Teile den aufgegangenen Teig in kleine Portionen und drücke die Luft sanft heraus. Rolle diese gleichmäßig zu langen, dünnen Strängen.

Wälzen und Formen

Wälze die Teigstränge kräftig in der Zucker-Zimt-Mischung, bis sie rundum dick beschichtet sind. Rolle die Stränge anschließend zu engen Spiralen (ähnlich einem Schneckenhaus) auf und setze sie auf ein Backblech.

Kurz und heiß backen

Backe die Bolusse bei hoher Temperatur im vorgeheizten Ofen nur für kurze Zeit. Profibäcker nutzen oft etwas Dampf (z. B. eine ofenfeste Schale mit Wasser), um den Teig saftig zu halten und den Zucker in eine perfekt klebrige Glasur zu verwandeln.

Servieren

Lass das Gebäck leicht abkühlen. Serviere die Bolusse traditionell mit der flacheren Unterseite nach oben, am besten frisch und mit etwas echter Butter bestrichen.