Zarte Spareribs aus dem Bratschlauch (Niedrigtemperatur)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Spareribs waschen, trocken tupfen und in handliche Stücke (ca. 4-5 Rippchen) teilen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 2

   Für den Rub (Trockenmarinade) braunen Zucker, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Chilipulver und Thymian in einer Schüssel vermengen. Die Rippchen rundherum kräftig mit der Gewürzmischung einreiben. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

3. 3

   Für die Sauce Weißwein, Weißweinessig, Tabasco, Honig, gehackten Knoblauch, Worcestershiresauce und Sojasauce verrühren. Die Sauce ebenfalls abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

4. 4

   Am nächsten Tag die ausgetretene Flüssigkeit der Rippchen zur vorbereiteten Sauce gießen und alles mit einem Pürierstab kräftig mixen.

5. 5

   Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. 6

   Drei Bratschläuche (je nach Größe der Rippchen und des Backblechs) zuschneiden und an einem Ende fest verschließen. Die Rippchen nebeneinander in die Schläuche füllen.

7. 7

   Die Sauce gleichmäßig auf die Bratschläuche verteilen und zu den Rippchen gießen. Die Schläuche verschließen (Naht nach oben) und an der Oberseite ca. 1 cm breit einschneiden, damit Dampf entweichen kann.

8. 8

   Die Rippchen auf ein Backblech legen und ca. 2,5 Stunden bei 100 °C garen. Anschließend die Temperatur auf 120–150 °C erhöhen und eine weitere Stunde garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

9. 9

   Die Bratschläuche aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Vorsichtig aufschneiden (heißer Dampf!) und den gesamten Bratensaft in einen Topf abgießen. Die Rippchen vorsichtig herausheben, da sie sehr leicht zerfallen, und beiseitestellen.

10. 10

    Den aufgefangenen Bratensaft bei starker Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.

11. 11

    Die Rippchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und beidseitig großzügig mit der eingekochten Sauce bestreichen.

12. 12

    Im Ofen unter der Grillfunktion (oder bei maximaler Oberhitze) kurz grillen, bis die Glasur karamellisiert und eine schöne dunkle Farbe annimmt. Den Vorgang genau beobachten, da der Zucker schnell verbrennen kann.

13. 13

    Die restliche Sauce kann als Dip zu den Rippchen serviert werden. Dazu passen Ofenkartoffeln und Salat.

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